十二圩五香茶干是江蘇省揚州市儀征市的特產(chǎn)。十二圩五香茶干口味鮮美，咸、香、甜適中，粗咬鮮美異常，細嚼香味滿(mǎn)口，食后回味綿綿，有開(kāi)胃之奇效，增食欲之能，久食不厭。

出產(chǎn)五香茶干的江邊古鎮十二圩，隸屬儀征，是清朝淮鹽匯集轉運的重鎮，被稱(chēng)為“食鹽之都”。 十二圩五香茶干原本是當地“竇天昌”茶干醬園店生產(chǎn)的，興于光緒年間，至今已有100多年歷史。 十二圩的五香茶干與高郵界首、當涂采石兩地的茶干，并稱(chēng)長(cháng)江下游“三大香干”。后來(lái)，十二圩茶干在競爭中精益求精，質(zhì)量不斷提高，銷(xiāo)路遠至上海、武漢、徐州、蚌埠等地。在滬寧、浦口線(xiàn)火車(chē)上，在沿江各大小客輪上，均有十二圩茶干出售。凡在十二圩集散的鹽船上的商人，也往往會(huì )攜帶茶干，既作為饋贈親友的土特產(chǎn)品，又可作為途中的消閑食品。

十二圩五香茶干在制作上，堅持采用傳統工藝制作，選料精良，制作嚴謹，先后經(jīng)過(guò)六道工序，道道把關(guān)。五香茶干油光濕潤，香氣撲鼻，口感細膩，吃起來(lái)有“咬嚼”，回味無(wú)窮。既可登大雅之堂，又能上普通老百姓餐桌。

十二圩茶干在制作的工藝上并沒(méi)什么特殊，首先要將買(mǎi)來(lái)的黃豆浸泡一日，然后榨出豆漿，豆漿煮熟后仍用傳統石膏點(diǎn)鹵，點(diǎn)鹵后的豆漿再到進(jìn)模具中澆灌，茶干上往往也有“十二圩”的字樣，表明了這塊茶干的出身的高貴。十二圩茶干能夠脫穎而出取勝在香干的香料配比上，這就是所謂的秘方吧。現在十二圩的茶干已經(jīng)形成工業(yè)化的生產(chǎn)線(xiàn)，銷(xiāo)往更廣闊的市場(chǎng)，有時(shí)候坐在火車(chē)上也會(huì )聽(tīng)到有售貨員喊著(zhù)“茶干，十二圩茶干”。現在十二圩很難找到當年那種生產(chǎn)茶干的老作坊，基本上有的也是自己做了自己吃，而且多是老者。在十二圩的一個(gè)西巷住著(zhù)一位姓錢(qián)的老人，今年應該八十幾了，有幸吃過(guò)他做的茶干，很好吃。有人問(wèn)他家茶干為什么這么好吃，老者佝僂著(zhù)身子豎起五指說(shuō)“我家茶干需要用五種香料，一種都不能少，跟外面的那些比從不偷工減料。”

十二圩茶干咬一口咸津津的，油香濕潤，香氣撲鼻，口感細膩，也可以將熱騰騰的茶干切成絲或片，拌上麻油，切點(diǎn)香菜，或者和江邊野菜相拌，堆碟花生米，夕陽(yáng)下煨著(zhù)小酒，什么叫情調，這就是。小時(shí)候經(jīng)常能看到有人挑著(zhù)扁擔，扁擔兩頭是竹籃，用著(zhù)藍碎花布蓋著(zhù)，里面就是碼得整齊十二圩茶干，賣(mài)茶干的人一路搖著(zhù)扁擔上的搖鈴一邊叫賣(mài)著(zhù)，“十二圩茶干，十二圩茶干••••••••”，現在卻很少能看到了，這是歲月熏出來(lái)的煙火```````

十二圩五香茶干的制作工藝流如下：

1、選料：無(wú)論青豆、黃豆均要粒粒漿水飽滿(mǎn)，大小均勻一致，無(wú)雜質(zhì)。

2、浸泡。豆子浸泡的時(shí)間必須掌握好，以手指輕捏豆皮脫落為佳。

3、淘洗。將浸泡好的豆子放入水中淘洗，用木齒耙不斷攪拌，至漂盡豆皮為止。否則，出漿雖多，但影響口味質(zhì)量。

4、磨漿。以前，手工操作采用細齒大石磨，用牲口拉磨，節奏均勻，細水長(cháng)流，能將粒粒豆充分磨細，使豆漿外溢，提高漿質(zhì)濃度。現在，采用半機械化，操作簡(jiǎn)單，效率高，質(zhì)量不減當年。

5、煮漿。漿水下鍋，以蘆柴拌稻糠作燃料，火勢穩而不猛，大而不烈，可隨時(shí)調節火勢。煮漿沸時(shí)不可焦底，否則口味變差，也不可挑制豆腐皮，否則影響茶干質(zhì)量。

6、點(diǎn)漿。在豆漿燒開(kāi)后，用勺子不斷地在豆漿中攪拌。淋石膏水或鹽鹵點(diǎn)漿，使蛋白質(zhì)變性凝固成豆腐腦狀。

7、上榨。包扎四角見(jiàn)方，份量確準無(wú)誤，錫塊商標印記放在正中，板板整齊，層層疊到架位上榨。獨木龍頭杠榨循序下壓，分段加塞。不怕費時(shí)費事，不要急于求成，才能達到搓卷不破不裂的地步。

8、煨煮。將壓好的原干生坯再次下鍋，用甜稀、焦色、醬油、冰糖、五香、筍干、茶葉等制成的湯汁煮沸，待茶干入味，停火浸泡約兩小時(shí)，然后起鍋稍晾，淋小麻油，拌勻即成。