生榨米粉是壯族地區的一種傳統食物，其中又以廣西的最為出名，總體來(lái)說(shuō)有很多地方會(huì )做并且有很長(cháng)的歷史了：上林、武鳴、蒲廟、馬山、都安、南寧、扶綏、崇左、百色、平果等等。生榨米粉在壯話(huà)里稱(chēng)為“粉拉餿”。

蒲廟鎮是邕江河畔一個(gè)小小的古鎮，位于 廣西自治區 南寧市區東南面，這個(gè)小鎮的生榨米粉是比較出名的生榨米粉的產(chǎn)區之一。

每年農歷九月初九和九月十五，是附近各壯族鄉村的大節，各家各戶(hù)除了準備大魚(yú)大肉，大擺筵席外，做生榨粉是必不可少的“保留節目”

特點(diǎn)

一是生榨米粉夠新鮮。所用米粉均為現榨現做，工人將發(fā)酵好的一大團膏狀米漿通過(guò)壓榨器壓成一條條粉狀，落入熱湯滾滾的鍋中，不出3分鐘，白花花的米粉就能出鍋。米粉細致，韌性足夠，口感彈牙，是桂林米粉、螺螄粉、老友粉采用的米粉廠(chǎng)配送的米粉所無(wú)法擁有的鮮味。

二是生榨米粉有一種與眾不同的酸味，并以味道越酸越地道。南寧市區內生榨米粉店通常將米漿發(fā)酵一晚后，次日使用，酸味薄弱；而蒲廟生榨米粉使用的米漿起碼發(fā)酵兩日三晚，第3天才開(kāi)鍋使用，那獨特的酸溜溜味，遠在10米之外都能聞到，吸引極了。

三是蒲廟的生榨米粉配料也有一大特色。多年未變的傳統老三樣“豆腐干、頭菜碎、豬肉沫”均為生料。顧客點(diǎn)單了，才將生料、調料逐一配齊，放入不銹鋼碗，漂浮在煮粉的滾滾熱湯上。因此看蒲廟人煮粉很有意思。廚房里一個(gè)白氣騰騰、熱湯滾滾的大鍋燒著(zhù)旺火，湯里煮著(zhù)粉，面上同時(shí)漂著(zhù)四五個(gè)金屬小碗，店家一人負責榨粉，一人負責觀(guān)察米粉熟度，還有一人輪流攪拌小碗里的生料。大概一兩分鐘，粉煮好，生料也熟了，合入一大碗，淋一勺高湯，下一小撮蔥，看起來(lái)油亮清爽，叫人眼饞。口感上，豆腐干的香、頭菜碎的脆、豬肉沫的嫩配合得天衣無(wú)縫，增加了吃粉的樂(lè )趣。