旱藕粉是馬山“三寶”之一，堪稱(chēng)長(cháng)壽綠色食品。旱藕，又名芭蕉芋，學(xué)名食用美人蕉，是一種粗生、無(wú)病蟲(chóng)害的淀粉作物，其塊莖富含支鏈淀粉。馬山旱藕均栽培于高寒石山地區，無(wú)污染源，基本上沒(méi)有病蟲(chóng)害，是優(yōu)質(zhì)、低投入、無(wú)公害、高營(yíng)養、高效益的名貴食品。

旱藕粉絲是馬山的綠色食品，其原料為旱藕（又名食用美人蕉、芭蕉芋，生長(cháng)在亞熱帶山地）。旱藕根部塊莖含有豐富的鈣、磷、鐵及17種氨基酸，維生素B、C；鮮藕淀粉含量達24.3%。種植旱藕，通過(guò)科學(xué)施肥，畝產(chǎn)可高達3噸。

旱藕粉絲以旱藕淀粉為原料，采用傳統手工復雜的工藝精制而成，與其他粉絲相比具有易熟耐爛、久煮不糊、質(zhì)地細膩、口感極佳、味道獨特、能幫助人體進(jìn)食消化、排泄人體多余脂肪等特點(diǎn)。旱藕粉的營(yíng)養十分豐富，富含人體所需的多種微量元素，具有清涼滋陰等功效。

特點(diǎn)

旱藕粉絲耐煮不糊，質(zhì)地細膩，口感滑嫩，無(wú)異味，是粉絲中之上品。食前用開(kāi)水浸泡10分鐘即軟，可涼拌，可煮湯，可炒食，亦宜下火鍋，添加如意作料，便成宴餐美食。久食旱藕粉，可健胃脾、降血脂、清腸道，益血補髓，清熱潤肺，減肥增智。

旱藕粉絲的加工是采用民間傳統手工藝精制而成，特點(diǎn)如下：

1、粉絲淡黃透明；

2、無(wú)點(diǎn)狀雜質(zhì)，無(wú)碎條并條；

3、手感柔軟，富有彈性，粉絲不易拉斷折斷，是優(yōu)質(zhì)真品。

4、純旱藕粉含有多量的鐵質(zhì)和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使粉的顏色由白而轉微紅。

5、旱藕粉和其它淀粉有時(shí)呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡(luò )。

6、取少量旱藕粉放入口中，觸及唾液即會(huì )很快溶化。

原料介紹

旱藕又名姜芋、芭蕉芋，為天南星科多年生植物，原產(chǎn)南美洲地區。株高1.5~2米，葉互生，長(cháng)50~70厘 旱藕粉原料旱藕

米，寬15~20厘米，葉面鮮綠色，葉背紫色，葉片形如荷葉，橢圓而大，觀(guān)賞性極佳。花盆廊檐下栽培，春夏秋用來(lái)觀(guān)賞，冬季挖大留小，制作美味佳肴。

旱藕塊根富含營(yíng)養淀粉、粗纖維、粗蛋白、還原糖、多種微量元素和氨基酸、滋陰補腎，在飯鍋蒸食或切片燒燉鴨湯，或打粉，酥糯爽滑，人間美味，尤其硒元素對防老年性心血管疾病、骨質(zhì)疏松、白內障、糖尿病有好處，并有防結腸癌，幫助消化、清熱解毒、健脾強胃、滋補營(yíng)養等功能。旱藕3~6月種植，當年秋季收藕，一般畝種2000株左右，產(chǎn)鮮藕約4000公斤以上。

食用方法

用溫水浸泡軟化，炒食、水煮、涼拌、或添加其他佐料，制成多種藕粉美食。

1、湯粉：將藕粉放入你喜愛(ài)的湯中煮3~5分鐘，加入配料、調味料即可食用。

2、炒粉：將藕粉放入沸水中煮3~5分鐘，撈出濾干水；注油入鍋，配料炒熟后放入藕粉，再入少量高湯翻動(dòng)起鍋食用。

3、火鍋：將藕粉按食用量加入各式火鍋中涮，別具風(fēng)味。

4、涼拌：將藕粉放入沸水中煮3~5分鐘，撈出濾干水，加入各式?jīng)霭枳袅霞纯墒秤谩?

營(yíng)養成分

旱藕粉一般含蛋白質(zhì)0.8%、脂肪0.5%、碳水化合物87%左右，還含有鈣、磷、鐵等元素，是一種營(yíng)養滋補食品。易被人體消化吸收，老人小孩特別適宜，夏季沖食可有消火去暑之功。

1、旱藕粉除含淀粉、葡萄糖、蛋白質(zhì)外，還含有鈣、鐵、磷及多種維生素。

2、通便止瀉、健脾開(kāi)胃：旱藕粉中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類(lèi)的吸收。旱藕粉散發(fā)出一種獨特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開(kāi)胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復健康；

3、益血生肌：旱藕粉的營(yíng)養價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱(chēng)其：“主補中養神，益氣力”；

4、止血散瘀：旱藕粉含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來(lái)止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。

食療價(jià)值

中醫認為藕能補五臟，和脾胃，益血補氣。生藕性味甘涼，加工成藕粉后其性也由涼變溫，既易于消化，又有生津清熱、養胃滋陰、健脾益氣、養血止血之功效。清熱涼血：藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來(lái)治療熱性病癥；藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益；

制作方法

1、磨漿：將鮮藕洗凈，除去藕節，置于打漿機或石臼中搗碎，再加清水用石磨磨成藕漿。

2、洗漿：將藕漿盛在布袋中，袋下放一個(gè)缸或盆，用清水往布袋里沖洗，邊沖邊攪動(dòng)袋中藕渣，直到濾出清水時(shí)為止。

3、漂漿：把沖洗出的藕漿用水漂1至2天，每天攪動(dòng)一次。待澄清后，去掉浮在水面上的細藕渣，并除去底層的泥沙，然后把中間的粉漿放在另一容器內，用清水調稀再沉淀。如此反復1至2次，至藕粉呈白色為止。

4、瀝烤：將經(jīng)過(guò)漂洗、沉淀后的藕粉用一清潔布袋盛好，再用繩吊起，約半天就可瀝干(也可將干凈的裝草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分瀝干后，將藕粉取出，掰成500克左右的粉團，晾曬1小時(shí)左右，然后用刀將粉團削成薄片；繼續烤干或曬干即成藕粉。一般出粉率在10％左右。

產(chǎn)品鑒別

1、看色：純旱藕粉含有多量的鐵質(zhì)和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使粉的顏色由白而轉微紅。其他淀粉(如甘薯、馬鈴薯和荸薺、葛根等淀粉)沒(méi)有這種變化，都是純白色或略帶黃色的；如果這類(lèi)淀粉呈玫瑰紅色，則是加入食用色素所致。

2、觀(guān)形：旱藕粉和其它淀粉有時(shí)呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡(luò )；而其他片狀淀粉的兩側，表面是平光的。鼻嗅：藕粉具有獨特的濃郁清香氣味；其它淀粉則無(wú)此清香氣。

3、手試：取少許旱藕粉用手指揉擦，其質(zhì)地比其他淀粉都要細膩滑爽，滑爽如脂且無(wú)異狀。

4、口嘗：取少量旱藕粉放入口中，觸及唾液即會(huì )很快溶化；而其他淀粉入口后，不僅不易溶化，而且還會(huì )粘糊在一起或呈團狀。

5、調試：取少許旱藕粉用少量冷開(kāi)水調勻后，再以沸水沖調，隨即熟透可食，其吸水脹性可達八、九倍。熟漿色澤微紅，多呈琥珀色，光澤晶瑩；冷卻后放置數小時(shí)，稠厚的熟漿會(huì )全變成稀漿。其他淀粉多需在爐子上加熱調煮，才能食用，它們的吸水脹性及韌性均不如藕粉，色澤多呈白色或褐色，而且不透明；冷卻后，即使放置十多小時(shí)，也僅僅是碗邊四周一圈呈稀漿狀，中間部分仍凝結不變。

產(chǎn)品前景

業(yè)內人士對該項目的市場(chǎng)前景非常看好：馬山縣東部屬石山地區，是旱藕的主產(chǎn)區。該地區受大明山小氣 背篼里就是旱藕

候的環(huán)境影響，種出的旱藕制成食品，味道鮮美可口，深受廣大消費者的歡迎。馬山旱藕粉絲在區內外已享有很高的聲譽(yù)，在廣西區內外已產(chǎn)生一定的品牌效應，銷(xiāo)路極好。目前，該縣旱藕深加工以家庭手工作坊生產(chǎn)為主，規模小，產(chǎn)品供不應求。獨具風(fēng)味的旱藕粉不僅成為馬山人自己餐桌上必不可少的配菜，而且成為全國各地農貿市場(chǎng)暢銷(xiāo)的土特產(chǎn)品。

隨著(zhù)人民生活水平不斷提高和膳食結構的改善，國內外綠色食品、有機食品消費量有進(jìn)一步增長(cháng)的潛力。同時(shí)，隨著(zhù)旱藕加工經(jīng)營(yíng)機制的轉變，高級旱藕淀粉、旱藕粉絲、旱藕淀粉糖漿等產(chǎn)品的實(shí)現，旱藕使用價(jià)值將進(jìn)一步提高，其用途更廣泛，企業(yè)競爭力逐步增強，產(chǎn)業(yè)化格局初步形成，具備了加快發(fā)展的條件。