紅水河油魚(yú)素有“水下人參”的美譽(yù)。

紅水河油魚(yú)體形修長(cháng)而圓潤，一般有手指般大小，細鱗銀亮，魚(yú)游過(guò)處，會(huì )留下星星點(diǎn)點(diǎn)的油花，躍到水面則似閃電流光，喜生長(cháng)于紅水河邊的小溝小河中。紅水河油魚(yú)產(chǎn)量極少，為保證河流不受污染，紅水河油魚(yú)只許捉。

這種魚(yú)味道清香酥嫩，淡甜鮮爽，風(fēng)味獨特，深受人們喜愛(ài)。文火煎到一定的時(shí)候，只加少許鹽,就會(huì )自行出油，也不粘鍋，故名油魚(yú)。用這種辦法煎出的魚(yú)，香而不焦,肉嫩可口。油魚(yú)烹調后，骨刺細軟，肉質(zhì)鮮嫩，味道香甜，風(fēng)味獨特，深受人們的歡迎，因而具有“一家煎油魚(yú)，十家聞魚(yú)香”的說(shuō)法。

紅水河油魚(yú)不僅味道可口，而且還有一定的藥用價(jià)值。這種魚(yú)對人體有補腎健脾、滋陰健腦、止血補益元氣之功效，對瀉痢久不得痊、吐血、女子崩漏、泄瀉也有一定功效。由于紅水河油魚(yú)味甘、平、無(wú)毒，還可入脾、腎二經(jīng)。