白毛茶以滿(mǎn)披茸毫，色白如雪而得名。相傳，南山白毛茶為明朝建文帝卓錫手植并命名為白毛茶。《廣西通鑒》中載：“南山茶，葉背白茸如雪，萌芽即采，細嫩類(lèi)銀針，色味勝龍井，飲之清芬沁齒，天然有荷花香氣，真異品也。”1915年，在美國舉辦的紀念巴拿馬運河開(kāi)航的萬(wàn)國博覽會(huì )上，榮獲二等獎，繼而又在南京商品陳列會(huì )上，獲得二等獎。從此南山白毛茶聲譽(yù)大著(zhù)、揚名全球。

南山白毛茶，因茶葉背面披有茂密的白色茸毛而得名。產(chǎn)于廣西壯族自治區橫縣南山，屬綠茶類(lèi)名茶。條索緊細微曲，身披茸毫，色澤銀白透綠，香氣清高，伴有荷花芳香，湯色綠而明亮，滋味醇厚甘爽，葉底嫩綠勻整明亮。南山白毛茶的工藝特點(diǎn)：白毛茶焙制方法精細，上品茶只采一葉初展的芽頭，其他則只采一芽一葉。遇有較大的茶荃和葉子尚須撕為2-3片。加工過(guò)程系用鍋炒殺青，扇風(fēng)攤晾，雙手輕揉，炒揉結合，反復三次，最后在燒炭烘籠上以文火烘干。

南山白毛茶的品質(zhì)特點(diǎn)：色澤翠綠，條索緊結彎曲；香色純正持久，有荷花香和蛋奶香；茶湯清綠明亮，滋味濃厚，回甘滑喉，葉底嫩綠。

南山白毛茶1915年在美國舉辦的紀念巴拿馬運河開(kāi)航的萬(wàn)國博覽會(huì )展出，榮獲二等漿。之后，產(chǎn)地擴大到凌云、樂(lè )業(yè)等縣。然前者（南山）為中葉種茶樹(shù)，以芽葉白毫豐盛故稱(chēng)“白毛”；凌樂(lè )為大葉種茶樹(shù)，因樹(shù)種名稱(chēng)即名“白毛茶”。《廣西通鑒》稱(chēng)：“南山茶，葉背白茸如雪，萌芽即采，細嫩類(lèi)銀針，色味騰龍井，飲之清芬沁齒，天然有荷花香氣，真品也。

制法：分為殺青、揉捻、炒青、炒干四道程序。炒制過(guò)程特重“保持不脫白毛”。采制上，制特級茶采一芽一葉，制一、二級茶采一芽二葉。

南山白毛茶春茶、夏茶和秋茶：春茶外形芽葉碩壯飽滿(mǎn)、色墨綠、潤澤，條索緊結、厚重；泡出的茶湯味濃、甘醇爽口，香氣濃，葉底柔軟明亮。夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質(zhì)分明；泡出的茶湯味澀，葉底質(zhì)硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子。秋茶外形條索緊細、絲筋多、輕薄、色綠；泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡，葉底質(zhì)柔軟，多銅色單片。

高山茶和平地茶：高山綠茶外形條索厚重，色綠、富光澤；泡出的茶湯色澤綠亮，香氣持久，滋味濃厚，葉底明亮，葉質(zhì)柔軟。平地茶外形條索細瘦、露筋、輕薄，色黃綠；泡出的茶湯色清淡，香氣平淡，滋味醇和，葉質(zhì)較硬，葉脈顯露。

南山白毛茶地理標志產(chǎn)品保護范圍為廣西壯族自治區橫縣現轄行政區域。