常州小籠包是江蘇省常州市的特色小吃。常州加蟹小籠包具有“皮薄透明、鹵汁豐富、蟹香撲鼻、肥而不膩、汁水濃郁、肉餡鮮嫩”的特點(diǎn)，輔以香醋、嫩姜、風(fēng)味更佳，堪稱(chēng)常州一絕。

關(guān)于小籠饅頭的歷史，亦有說(shuō)，真正成型的小籠饅頭誕生于清·道光年間的江蘇省常州府，是當時(shí)位于小河沿浮橋南堍的萬(wàn)華茶樓首創(chuàng )著(zhù)名的加蟹小籠饅頭(加蟹小饅頭)和加蟹頂黃小籠饅頭（頂部有大塊蟹黃）。后來(lái)小籠饅頭的工藝推廣到了附近的無(wú)錫、上海、南京等地，并與當地風(fēng)俗相融合改進(jìn)，成為江浙一帶的特色小吃。

古時(shí)有萬(wàn)華，近代有迎桂，如今的常州人都知道，吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。迎桂茶社創(chuàng )建于1911年，由于經(jīng)營(yíng)得法，注重質(zhì)量而使其聞名遐邇，深受市民喜愛(ài)。產(chǎn)品具有“皮薄透明、鹵汁豐富、蟹香撲鼻、肥而不膩、汁水濃郁、肉餡鮮嫩”的特點(diǎn)。輔以香醋、嫩姜，風(fēng)味更佳，堪稱(chēng)常州一絕。1985年被評為市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并編入“江蘇省小吃食譜”，1990年被常州市人民政府列為十大名點(diǎn)之一。

加蟹小籠饅頭是常州季節性的傳統風(fēng)味小吃，每年中秋節前后，桂花盛開(kāi)之際上市供應。加蟹小籠饅頭，原來(lái)叫加蟹饅頭。包子，古稱(chēng)“饅頭”，常州人亦稱(chēng)其饅頭。

小籠饅頭又分隨號、對鑲、加蟹三種。“隨號”就是不加蟹油的，“對鑲”就是一籠包子有六只是加蟹的，另外六只是不加蟹油的，“加蟹”就是全部加蟹油的。

一籠包子又稱(chēng)一客，所以老常州人吃小籠饅頭常常是這樣叫的：“兩客對鑲”。或者：“十客加蟹，我要帶到上海去呔。”老吃客堂吃一般只會(huì )點(diǎn)“對鑲”，老吃客認為：吃加蟹饅頭只有一只隨號、一只加蟹夾花著(zhù)吃，才能充分體會(huì )到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺(jué)就會(huì )有些遲鈍，越來(lái)越感覺(jué)不到蟹的鮮味了。所以會(huì )產(chǎn)生“對鑲”這種約定俗成的名稱(chēng)。

常州加蟹小籠饅頭皮薄餡大鹵多，講究一個(gè)“寧可人等饅頭，不可饅頭等人”。那才能達到最好的口感。應該把小籠饅頭挾出香醋碟子里浸一下，用筷挾起來(lái)，饅頭朝外面側一點(diǎn)，咬開(kāi)底部一邊的皮子，先小心吸鮮美的鹵水，再把開(kāi)了口的饅頭浸到醋里，讓醋進(jìn)入到饅頭里邊，然后把整個(gè)饅頭放入嘴中。如果你不先把豐溢的汁水吸掉，就一口咬下去，不是要燙了自己，就是將汁水射得一塌糊涂。

信息來(lái)源：常州市人民政府辦公室