龍勝鳳雞是廣西壯族自治區桂林龍勝縣的瑤族群眾自繁自養、長(cháng)期選育而形成的一個(gè)品種。由于生長(cháng)在群山環(huán)峙、長(cháng)期與外界隔離的環(huán)境下，很少與其它品種雜交，因而具有獨色的優(yōu)勢。龍勝鳳雞羽毛色彩豐富多樣，外表華麗，具有脛?dòng)瘌P頭胡須及鑲邊羽，外觀(guān)清秀、亮麗；肉質(zhì)細嫩香醇；適應性強，抗病能力強，耐寒且耐粗飼，適合在山區農村生態(tài)環(huán)境好的果園林地放養。至2008年底，全縣有純種的鳳雞種雞0.8萬(wàn)多只，年生產(chǎn)雞苗60多萬(wàn)只，年出欄45萬(wàn)只。

搭配菜系

板栗山雞

原料：

野雞、500克、栗子（鮮）、200克、淀粉（蠶豆）、8克、姜、30克、八角、5克、料酒、10克、白砂糖、30克、醬油、20克、鹽、6克、花生油、50克、大蔥、30克、花椒、5克、味精、2克、各適量。

制作方法

1. 將山雞宰殺、去毛、取出內臟、沖洗干凈，剁成2.5 厘米見(jiàn)方的塊；

2. 板栗洗凈，用刀割上十字口，用沸水煮至開(kāi)口時(shí)撈出，剝去外殼及毛皮；

3. 蔥切段，姜切片；

4. 山雞肉放入碗內，加醬油稍腌；

5. 炒勺加油燒至七成熱時(shí)，放入山雞塊，炸至金黃色撈出；

6. 再放入板栗炸至淺黃色撈出；

7. 炒勺內加油25克，加白糖炒至棗紅色時(shí)，加入清湯250毫升、蔥姜、山雞、板栗、花椒、八角、精鹽、料酒燒開(kāi)，撇去浮沫；

8. 再改小火慢慢煨燒，待湯汁剩1/3時(shí)，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋

貼士

1. 糖炒的不宜太老，苦味太過(guò)，影響菜品質(zhì)量；

2. 燒菜時(shí)，湯汁要一次性加足，火力不能太大，雞塊、栗子燒透，要求酥爛成形；

3. 此菜亦可上屜蒸熟，再加入盤(pán)內，勾芡澆汁，但口味不如燒煨的濃醇；

4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準備花生油750克。

功效

雞肝性味甘微溫，能養血補肝，凡血虛目暗、夜盲翳障者可多食之。雞肝性味甘平，能養心安神、滋陰潤膚。

板栗山雞的特色：

栗子香甜綿軟，山雞酥爛鮮醇，色味俱佳，誘人食欲。

食物相克：

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

龍勝鳳雞

地域范圍

龍勝縣境內的龍勝鎮、和平鄉、泗水鄉、江底鄉、馬堤鄉、偉江鄉、平等鄉、樂(lè )江鄉、瓢里鎮、三門(mén)鎮等10個(gè)鄉鎮119個(gè)村，地理坐標為：東經(jīng)109°43′28″～110°21′41″，北緯25°29′21″～26°12′10″，保護面積2370.8平方公里，年生產(chǎn)總量100多萬(wàn)只。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

（1）外在感官特征：龍勝鳳雞體軀較短，結構緊湊；具有多種羽色（以淺麻、深麻為主，少數黑羽、黃羽、白羽）；青腳，多數有脛?dòng)穑糠钟续P頭、胡須等特征。成年公雞羽毛緊湊，頸羽、鞍羽呈黑羽鑲白邊或鑲黃邊，主翼羽、副翼羽和尾羽多呈黑色并有亮綠色金屬光澤。母雞羽色以淺麻、深麻或黃麻為主，頸部有黑羽鑲白邊或鑲黃邊。 宰后肉色肉色多為白色，少量為淺烏；肌肉切面有光澤，具有雞肉固有的色澤及氣味，無(wú)異味，皮薄，脂肪少。 （2）內在品質(zhì)指標：經(jīng)檢測，龍勝鳳雞鮮肉中主要營(yíng)養成分的 總脂肪含量明顯較低于其它品種。主要營(yíng)養成分：蛋白質(zhì)為22.2～23.9%；總脂肪為0.04～1.6%；灰分為1.01～1.09%。 （3）安全要求：嚴格執行無(wú)公害肉雞《NY5034-2005無(wú)公害食品禽肉及禽副產(chǎn)品》、《NY5030-2006無(wú)公害食品畜禽飼養獸藥使用準則》、《NY5036-2001 無(wú)公害食品肉雞飼養獸醫防疫準則》、《NY/T5038-2006無(wú)公害食品家禽養殖生產(chǎn)管理規范》標準。