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風(fēng)味牛八寶

風(fēng)味牛八寶是桂林的風(fēng)味美食,顧名思義牛八寶就是牛身上的八件寶貝,即牛肉、牛肝、牛肺、牛腦、牛肚、牛筋、牛腸、牛百葉。食用時(shí)用熬好的上湯作火鍋底,待湯滾開(kāi)時(shí),將牛八寶放入鍋內涮,根據個(gè)人喜食的生熟程度來(lái)掌握涮的時(shí)間,涮牛八寶時(shí)間不宜過(guò)長(cháng),否則會(huì )影響口感,涮好的牛八寶沾上桂林辣椒醬,伴以桂林三花酒,可謂快哉。

制作方法

1.毛肚抖凈雜物,攤于案上,將肚葉層層理順,再用清水反復洗至無(wú)黑膜和腥味,切去肚門(mén)的邊沿,撕去底部(無(wú)肚葉的一面)的油皮,以一張大葉和小葉為一連,順紋路切斷,再將每連葉子理順攤平,切成片,用涼水飄起,瀝干水分,加精鹽、姜片、胡椒粉、食堿粉、料酒腌漬入味。牛肝、牛腰、牛心均切成大薄片,牛鞭切成鞭花,同加精鹽、姜片、胡椒粉、料酒腌漬入味。牛腦、牛脊髓在水中漂洗,挑凈血筋。白蘿卜洗凈切片。腐竹用水泡發(fā)好后改成段。豆腐切厚片。芹菜、香菜洗凈備用。以上原料分別裝盤(pán)。

2.鮮湯摻入火鍋盆中,加姜片、蔥段、胡椒粉、料酒、精鹽、味精和雞精調好味燒開(kāi),撒紅棗、枸杞子端上桌。牛毛肚、牛肝、蘿卜和腐竹等涮料同上。

3.精鹽、牛油、味精同時(shí)上桌。葷素原料隨吃隨燙,并根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油,上桌時(shí)將辣椒酥料分別在味碟中,每一食者備一碟,以供酥食。

吃法

配料不宜太過(guò)酸辣,因為如果配料的味過(guò)重會(huì )蓋掉牛肉原汁原味的香甜,而且會(huì )有不良商家用重味來(lái)掩蓋不新鮮的牛肉。所以建議吃法是:

1、清淡的吃法,一定要有特殊的香料,能去腥提味,火鍋店通常會(huì )有俗稱(chēng)的“底鍋料”。這種吃法,孕婦、老人及孩子都能接受,對身體沒(méi)有任何刺激,香甜清香,有營(yíng)養卻而且不易上火。

2、香辣的吃法,首先根據個(gè)人的喜好添加放入香辣料,不宜過(guò)辣,可適當放酸料,配合辣椒味碟,選用精品牛八寶,香辣甜脆,更易入口。通常吃香辣的比較多,更適合大多數人的口味。

在牛八寶下鍋之前先把底鍋加熱至沸,然后再將其倒入。生的牛下水可能會(huì )帶細菌或寄生蟲(chóng),所以,牛八寶務(wù)必要煮沸騰才能食用,否則腸胃不好的人會(huì )有拉肚子的情況,動(dòng)用過(guò)的筷子,鍋勺同樣要用開(kāi)水燙過(guò)。牛肉及牛肚會(huì )越煮越緊,會(huì )很難嚼碎。所以牛八寶的最佳吃法是,等鍋中心沸騰之后就可以關(guān)小或者關(guān)火了,吃完了再煮,保持牛下水的香脆。

精品牛八寶

更有粑粑廠(chǎng)之有心者,在桂林牛八寶中衍生出獨具一格的精品牛八寶,既是挑選上好原料,相比普通桂林牛八寶選用牛肚中的毛肚及普通下水配合,精品牛八寶選用厚勁肚領(lǐng)和小牛牛百葉、牛胎盤(pán)中段、黃牛胸肌肉,上節牛黃喉...各種上等原料搭配成碟,吃法一樣,但比之普通牛貨,更加香脆味長(cháng),甜嫩迷人。精品牛八寶可謂桂林牛八寶的精髓,更不愧為“精品”。目前僅此一家,32路終點(diǎn)農貿市場(chǎng)對面,請珍惜品償。

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