椒鹽彈蝦是北海的特色美食。瀨尿蝦，又稱(chēng)“爬蝦”。之所以有這么一個(gè)怪名，是因為當它離水時(shí)，身上總有一股水會(huì )流出來(lái)，好像嬰兒撒尿，所以得了一個(gè)相當不雅的名字。這種蝦是白天潛伏在海底的污泥中，夜間才出來(lái)在海灘上覓食，在它爬行的泥灘上，會(huì )留下尾扇耙那樣的痕跡，所以也叫“蝦耙子”。瀨尿蝦最佳食用期在10月至來(lái)年4月，這時(shí)的瀨尿蝦，不僅肥壯，而且肉鮮。通常的吃法常有兩種：一種是清蒸或是水煮，然后去殼取肉醮醬、醋等佐料食用，另一種則是用姜酒鹽先腌，然后再放到油鍋里炸，出鍋后就是一道肉鮮皮酥的“椒鹽彈蝦”了。既可去殼取肉吃，也可帶殼一塊兒嚼，因為具經(jīng)驗之談，這樣工藝做出來(lái)的瀨尿蝦就連蝦殼也是不可多得的美味了。

材料：賴(lài)料蝦1000克，紅尖椒3個(gè)，蒜頭，姜、蔥、酒、鹽、醬油、椒鹽粉。

步驟：

1、將蝦頭尖角及蝦足剪去，剔除雜物，洗凈，放在用姜、蔥、酒、鹽和清水調成的味料水中浸泡5分鐘，撈出濾去水分；

2、紅尖椒和蒜剁成末；

3、旺火熱鍋，落棕油至八成熱度，落蝦炸至起焦黃色，倒入笊籬控干油分，注意火候，不能太熟；

4、鍋底留油，燒熱后倒入尖椒末和蒜末炒香、椒鹽粉；

5、倒入炸好的蝦，翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均后起鍋裝盤(pán)，出鍋后就是一道肉鮮皮酥的"椒鹽彈蝦"或叫“椒鹽瀨尿蝦”了。