沙蟲(chóng)體長(cháng)十余厘米，像手指，更像一根小香腸，由于身體結構簡(jiǎn) 單，洗去沙蟲(chóng)腸內的沙粒便全是美味了。清洗沙蟲(chóng)需要先把沙蟲(chóng)的內里完全翻出來(lái)，除掉盈滿(mǎn)沙粒的腸，再用清水仔細清洗，萬(wàn)一不小心挑破了沙腸，沙粒滲進(jìn)肉里面，就再也難入口了。

     北海人認為沙蟲(chóng)很“補”，而且吃多少都沒(méi)問(wèn)題，老少皆宜。科學(xué)的說(shuō)法是沙蟲(chóng)性寒，味甘，可滋陰降火、清肺補虛，而越大條的肉越厚、口感越好。

     烹制沙蟲(chóng)最講火候，火大了，沙蟲(chóng)就收縮成細小的一條，失去了爽脆的口感，火小則無(wú)法祛其腥味。烹制好的沙蟲(chóng)白白凈凈、脹鼓鼓的，在盤(pán)子里交疊很是悅目，咬起來(lái)爽脆、鮮甜，并不輸于昂貴的魚(yú)翅和海參。

    盡管沙蟲(chóng)本身已具鮮味，白水一灼，不加配料已很好吃，將沙蟲(chóng)奉若至寶的湛江人仍是發(fā)明出十余種沙蟲(chóng)做法，如原條蒸、蒜蓉蒸、椒鹽等。

     原條蒸沙蟲(chóng)因為不加修飾，所以最大幅度地保留了沙蟲(chóng)之鮮；使用蒜蓉粉絲蒸，蒜香讓沙蟲(chóng)肉的清甜更加發(fā)揮透徹，別有一番風(fēng)味；椒鹽沙蟲(chóng)則是香口的下酒小菜。至于冬瓜/蘿卜絲沙蟲(chóng)湯、沙蟲(chóng)煲雞等，則是廣州人喜愛(ài)的做法，湯水的味道鮮、營(yíng)養足。沙蟲(chóng)粥亦是美味，因為簡(jiǎn)單的粥水一向最能帶出新鮮食材之甘美，而湛江一帶最傳統的吃法，則是拿韭菜或韭黃炒沙蟲(chóng)，惹味之余，更可補腎壯陽(yáng)。

    幾十元一斤的沙蟲(chóng)，對懂吃的人來(lái)說(shuō)一點(diǎn)兒不貴，可是有些食客或許更情愿點(diǎn)上一斤蝦，因為不識品鑒，覺(jué)得吃沙蟲(chóng)很難吃得飽。老李笑笑說(shuō)，如果說(shuō)翻沙蟲(chóng)和烹制沙蟲(chóng)是一門(mén)藝術(shù)，那么吃沙蟲(chóng)就是一種文化，只有懂得這種文化的人，才是真正幸福的食家。