秀山土雞母雞羽毛麻黃，以淺黃色羽毛為主，羽毛致密緊貼，羽色光亮；公雞羽毛為紅色或棕色，單冠直立，公雞雞冠鮮紅。母雞產(chǎn)蛋期冠色加深，體軀呈梭形較窄長(cháng)，頭小清秀，頸長(cháng)，皮薄呈白色部分呈灰色，腳細長(cháng)，脛呈白色或灰色，腳趾細長(cháng)，爪鋒利。

成年公雞體重 1480±420g，成年母雞體重1360±270g，年產(chǎn)蛋120～150枚。2010年，根據重慶市畜科院測定，初生重：公雞35.77±2.58g, 母雞34.69±2.43g；30日齡：公雞121.05±28.56g，母雞105.34±26.82g；140日齡：公雞1635.00±181.32g，母雞1179.33±124.35g；成年體重公雞 1710g，母雞1460g。170～190日齡測定：屠宰率公雞87.53±1.39g，母雞87.67±0.55g，全凈膛率公雞67.98±2.56 g，母雞62.74±3.53 g，胸肌率公雞15.96±1.58g，母雞15.55±2.19 g，腿肌率公雞 24.00±2.29 g，母雞22.03±2.40g。肌苷酸含量3.17mg/g

通過(guò)比較分析，秀山土雞肌肉氨基酸總量高于北京油雞、狼山雞、崇仁麻雞、泰和烏雞和蕭山雞；必需氨基酸含量也高于北京油雞、狼山雞和蕭山雞，與泰和烏雞持平；鮮味氨基酸含量高于北京油雞、狼山雞、崇仁麻雞、蕭山雞、白耳雞和固始雞；肌苷酸含量高于所有地方雞種。這就是秀山土雞具有獨特營(yíng)養和風(fēng)味的根本原因。

——加大政策扶持力度。縣政府出臺了《關(guān)于2011年"秀山土雞"產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》（秀山府發(fā)[2011]12號）支持創(chuàng )辦"秀山土雞"種雞場(chǎng)和育雛場(chǎng)，對種雞場(chǎng)、育雛場(chǎng)、規模養殖戶(hù)和加工企業(yè)給予貸款貼息；對雞苗發(fā)放和產(chǎn)品回收實(shí)行指導價(jià)，對養殖土雞實(shí)行最低保護價(jià)回收，在全國率先開(kāi)展土雞養殖保險業(yè)務(wù)。此外，還安排專(zhuān)項資金，用于秀山土雞品種選育、疾病防治、培訓、基礎設施建設。

——著(zhù)力打造名優(yōu)品牌。積極支持龍頭企業(yè)和基地進(jìn)行"三品認證"，大力打造品牌農業(yè)。聘請西南大學(xué)編制《秀山土雞產(chǎn)業(yè)鏈戰略策劃書(shū)》、《500萬(wàn)只秀山土雞產(chǎn)品精深加工及產(chǎn)業(yè)的示范可行性研究報告》、《秀山土雞品種培育方案》，推進(jìn)土雞規模化、標準化、品牌化發(fā)展。聘請土雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展顧問(wèn)，與市畜科院合作開(kāi)展"秀山土雞"品種選育和健康養殖試點(diǎn)。成功申報"秀山土雞"地理標識，注冊"武陵山秀山土雞"、"渝東南秀山土雞"商標，制定"秀山土雞"防偽標識，被認定為"重慶市無(wú)公害土雞產(chǎn)地縣"。

——積極拓展銷(xiāo)售渠道。現有營(yíng)銷(xiāo)企業(yè)2家（重慶魯渝立強食品有限公司和秀山土家苗寨農業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司）。重慶魯渝立強食品有限公司現有屠宰、熟食品、調味品生產(chǎn)線(xiàn)各1條。屠宰線(xiàn)年可屠宰500萬(wàn)只；熟食品生產(chǎn)線(xiàn)年生產(chǎn)能力2000噸；雞汁調味品生產(chǎn)線(xiàn)年可生產(chǎn)調味雞汁1080萬(wàn)瓶，已開(kāi)發(fā)4個(gè)系列17個(gè)產(chǎn)品，并成功銷(xiāo)往川、湘、渝、魯、滬、京、陜等21個(gè)省市。專(zhuān)業(yè)合作社28家，活雞已銷(xiāo)往浙江的義烏、宣平、武義等縣。

——創(chuàng )新基地發(fā)展模式。創(chuàng )新龍頭帶基地、基地帶農戶(hù)的土雞養殖經(jīng)營(yíng)模式，建立利益同享、風(fēng)險共擔的新機制，探索出各種林下養雞的成功模式。如：水果林下養雞、中藥林地里養雞、茶葉地里養雞、玉米地晚期放養土雞、速豐林下養雞、灌木叢養雞。全縣可用林地約30萬(wàn)畝，可為3000萬(wàn)只土雞提供養殖場(chǎng)地。

——著(zhù)力擴大宣傳覆蓋面。已注冊秀山土雞地域性商標，開(kāi)通秀山土雞網(wǎng)，成功舉辦首屆"重慶•秀山土雞文化旅游節"，中央和地方媒體廣泛宣傳，其中"咕咕嘴"牌秀山土雞已在中央三、七、八頻道投放廣告。中央電視七臺《每日農經(jīng)》、《致富經(jīng)》等欄目多次宣傳"秀山土雞"，市內主要媒體經(jīng)常對"秀山土雞"進(jìn)行宣傳報道，擴大了"秀山土雞"的社會(huì )影響，提高了"秀山土雞"的知名度。秀山土雞已逐漸為廣大消費者所熟悉和認同。

未來(lái)幾年，我縣將堅持走綠色＋生態(tài)、科技＋市場(chǎng)，土雞＋土雞蛋發(fā)展之路，大力培育林下生態(tài)土雞養殖示范基地，發(fā)展年出欄20萬(wàn)只以上土雞示范園10個(gè)；年出欄500只以上養殖戶(hù)3萬(wàn)戶(hù)，年出欄1000只規模示范戶(hù)5000戶(hù)，全年出欄土雞3000萬(wàn)只以上。培育1個(gè)國家級、5個(gè)市級龍頭企業(yè)，10個(gè)縣級龍頭企業(yè)或股份合作社，形成年加工土雞食品5000噸及白條雞5000噸生產(chǎn)及銷(xiāo)售能力，在全國建1000家"秀山土雞"連鎖直營(yíng)店，實(shí)現"雞鳴天下"。

地域范圍

　重慶秀山土家族苗族自治縣：隘口鎮，妙泉鄉，涌洞鄉等各個(gè)鄉鎮。

特定品質(zhì)

（1）毛料扎實(shí)、胸平、0小、腳黑（2）個(gè)頭均勻，每只雞相差也就3兩左右，有的甚至1兩不到（3）在自然環(huán)境中采食五谷雜糧，運動(dòng)量大，肌纖維更細長(cháng)，加上肌肉間脂肪含量也較豐富，入口感覺(jué)比普通肉雞更耐咀嚼；湯味香濃、鮮嫩。

文化典故

秀山是少數民族自治縣，土家族、苗族的聚居地，常年養雞，自繁自育下就形成了一個(gè)品系，所以名為秀山土雞。