重慶的過(guò)橋抄手是一道地道的重慶傳統美食，所謂過(guò)橋，就是將煮好的抄手盛入碗內，將高湯舀入，接著(zhù)配上一小碗的調料。這道獨特的小吃已經(jīng)真真正正的融入了重慶人的生活，就跟重慶的小面一樣，真有一日不吃，如隔三秋之感呢～因其獨特的飲食方法而聞名，食用時(shí)將碗中抄手夾入味碟中，蘸上碟中調味后食用，猶如過(guò)橋，故名。特色是細嫩爽口，因人而宜，味多變化。

過(guò)橋抄手制作方法

原料：豬肉（肥瘦各半）、雞蛋。

調料：純凈水、醬油、白糖、胡椒、鹽、姜水、蔥花、麻油、雞精。

做法：

1、豬肉垛成肉糜，加入雞蛋與除純凈水外所有調料，拌勻；

2、加入適量純凈水（可以稍微多一些），用筷子把肉往一個(gè)方向使勁攪拌，直到肉糜吸收掉所有水分，并有發(fā)泡的感覺(jué)；（攪拌完后的肉糜內是沒(méi)有水分的。）

3、包成抄手元寶狀；（抄手包法與混沌不一樣，如圖）

4、下鍋煮好后即可。

最關(guān)鍵的就是過(guò)橋抄手的蘸料了。

正宗紅油蘸料：

調料：醬油、醋、少許麻油、雞精、炸好的辣椒油、花椒粉、熟芝麻、蔥花。