三匯水八塊是四川省達州市渠縣三匯鎮的特色美食。水八塊，以雞為原料，是達城的名特菜之一，以紅油佐料為主，辣甜脆香嫩，回味韻長(cháng)，有近百年的歷史。

四川渠縣三匯鎮，建于明代，地處渠縣北部，華鎣山南麓，成達、襄渝鐵路貫穿其境，巴河、洲河、渠江三江交匯，上承千里巴山、下接萬(wàn)里長(cháng)江，是川東北有名的“水碼頭”。商貿繁榮、文化底蘊豐厚、素有“小重慶”之稱(chēng) 。流傳于世的三匯水八塊，只有與三匯鎮有緣的本土人才有其口福。三匯水八塊，選本土農家散養土公雞，經(jīng)煮好、涼干后，用刀把雞的各個(gè)部位分解后開(kāi)成片，以地方祖傳獨特佐料，做成集“辣、麻、鮮、香”的雞塊，食之麻辣可口，回味無(wú)窮。三匯水八塊，超越眾家棒棒雞的獨特絕色麻辣口味，乃棒棒雞中之經(jīng)典，給人麻辣爽到底的全新感覺(jué)。

當川菜中的白砍雞，口水雞，棒棒雞，在四川省成都川西平原的同時(shí)，在這個(gè)繁忙而熱鬧的水碼頭，早就有一些小攤小販提做籃子沿街叫賣(mài)，一種用本地純種的農家散養的土公雞，經(jīng)煮好、涼干后，用刀把雞的各個(gè)部位分解后開(kāi)成片，以地方祖傳獨特佐料，做成集“辣、麻、鮮、香”的雞塊，食之麻辣可口，回味無(wú)窮。因為這是一個(gè)繁忙而熱鬧的小場(chǎng)鎮，又是一個(gè)三江交匯的水碼頭，加之其整個(gè)制作中又是以水為主，整只雞按部位下了后成為八塊，所以就叫“水八塊”。

“三匯水八塊”是非物質(zhì)飲食文化遺產(chǎn)，從選雞和制作都非常嚴格，技藝考究，發(fā)展歷史悠久，經(jīng)過(guò)數代人的傳承，已經(jīng)是每家每戶(hù)逢年過(guò)節的一道比須的涼菜。當地人把吃“水八塊”分為三個(gè)階段，初級階段是吃味道，中級階段是吃部位，高級階段是吃感覺(jué)。