達縣石梯鎮坐落在巴河邊，巴河盛產(chǎn)鯰魚(yú)，當地人習慣將此魚(yú)剁塊后，拌以綠豆面、黃豆角、芝麻面、米粉、豌豆面、辣椒粉、花椒粉、姜末等蒸而食之。石梯蒸魚(yú)肥美細嫩，口感極好，食時(shí)一般還要配以煮面塊，風(fēng)味獨特。

石梯蒸魚(yú)是達縣石梯鎮的一道著(zhù)名的地方特色菜。它以巴河盛產(chǎn)的鯰魚(yú)、鰱魚(yú)等為原料。先將魚(yú)剖殺瀝干剁塊，拌以綠豆面、芝麻面、米粉、豌豆面、辣椒粉、花椒粉、姜末、青油等上竹屜蒸熟即成。該菜品的特色是色彩暗紅滋潤、香氣濃郁沁鼻、入口香辣細膩，后味悠長(cháng)。食時(shí)，店家還提供魚(yú)頭熬制的面塊湯，是“達州市十大地方特色菜品”之一。

原料：巴河鯰魚(yú)1條（約1000克） 黃豆面30克 豌豆面30克 綠豆面30克 芝麻面30克 米粉50克 固體醬油10克 姜末、精鹽、料酒、白糖、味精、生菜油各適量

制法：

1．鯰魚(yú)宰殺治凈，切成10厘米長(cháng)、3厘米厚的塊，加入固體醬油、味精、料酒、黃豆面、豌豆面、綠豆面、芝麻面、米粉、精鹽、白糖、姜末和生菜油拌勻。

2．取一直徑為30厘米的竹籠，把拌好的鯰魚(yú)塊均勻地鋪在里面，用旺火蒸6分鐘至魚(yú)肉成熟，即可上桌。

注：黃豆面、豌豆面、綠豆面、芝麻面、米粉等，都是先將原料炒香后再磨制成粉面的；蒸魚(yú)時(shí)每隔2分鐘用毛刷在魚(yú)塊上刷一次生菜油，以增加魚(yú)肉的滋潤度和香氣。