竹蓀是青川縣名貴特產(chǎn)。又名竹菌，又“菌中皇后”、“山珍之王”、“植物雞”美名馳名中外。唐代《西陽(yáng)雜俎》中已有記載，最早只有帝王才能享用。含蛋白質(zhì)高達32.8%。是一種珍貴的營(yíng)養食品，也是一種優(yōu)良的神經(jīng)營(yíng)養品，對治療高血莊、高膽固醇及脂肪過(guò)多癥有較好效果。近年進(jìn)入國際市場(chǎng)，頗負盛名。常年各市場(chǎng)有大量可供交易貨源。

青川竹蓀產(chǎn)地范圍為四川省青川縣姚渡鎮、營(yíng)盤(pán)鄉、沙州鎮、木魚(yú)鎮、騎馬鄉、觀(guān)音店鄉、板橋鄉、孔溪鄉、大壩鄉、黃坪鄉、瓦礫鄉、茶壩鄉、青溪鎮、橋樓鄉、三鍋鄉、蒿溪回族鄉、樂(lè )安寺鄉、涼水鎮、茅壩鄉19個(gè)鄉鎮現轄行政區域。

一、品種名

竹蓀(Dictyophoraspp)。

二、立地條件

產(chǎn)地范圍內海拔500m至1200m，背風(fēng)向陽(yáng)、地形相對平緩、土層厚、腐殖質(zhì)含量高，土壤pH值5.5至6.5，遮蔭度大于70%。

三、栽培管理

1．栽培場(chǎng)所的選擇：背風(fēng)向陽(yáng)、地形相對平緩、土層角厚、腐殖質(zhì)含量高，土壤pH值5.5至6.5，遮陰度大于70%，排水暢、不積水、通風(fēng)向陽(yáng)，便于清洗消毒，不受工業(yè)“三廢”、城市垃圾、農藥、化肥和畜禽糞便的污染，有利于病蟲(chóng)害防治。

２．栽培材料的準備和加工:

（1）栽培材料：采用產(chǎn)地范圍內闊葉樹(shù)枝條木屑、竹枝竹葉以及農作物秸稈的混合料進(jìn)行栽培，不能用含油脂的（針葉樹(shù)）材料。

（2）覆土準備和加工：覆土選用透氣性良好的腐質(zhì)土和偏酸性的土壤。土壤選擇耕作層以下0.33米，沒(méi)有受過(guò)農事活動(dòng)影響和污染的鮮土層，不能用沙土、中粘土和高濕度的河泥、塘泥等。

3．栽培方法：搭建遮蔭棚→開(kāi)廂做畦床→土壤處理→第一層鋪料→播種→第二層鋪料→播種→覆土→加蓋遮蔭物。

4．生長(cháng)期管理：

（1）水分管理：土壤濕度保持在60%至65%，菌絲生長(cháng)階段空氣濕度保持在60%至70%，竹蛋生長(cháng)階段空氣濕度保持在80%以上。

（2）保溫、降溫和通風(fēng)換氣：保證棚內或者室內溫度在18℃至28℃，棚內或者室內溫度超過(guò)30℃就要及時(shí)進(jìn)行通風(fēng)換氣或噴水降溫。

（3）光照：保持光照強度在整個(gè)生育期不高于30%。

四、采收和加工

1．采收：當竹蓀菌裙已經(jīng)完全張開(kāi)，孢子膠體開(kāi)始自溶下淌滴前及時(shí)采收。

2．干制：竹蓀子實(shí)體采收清洗干凈后應及時(shí)在10小時(shí)內進(jìn)行干制加工。采用人工干制法。最高溫不能超過(guò)55℃，干制后含水量≤13%。

五、質(zhì)量特色

1．感官特色

項 目 指 標

色澤 微黃色或米黃色。

氣味 竹蓀特有香味，無(wú)異味。

形狀 菌裙呈網(wǎng)狀，菌柄、菌蓋完整。

質(zhì)地口感 肉質(zhì)肥厚中空，入沸湯即膨大，久煮不失脆嫩，氣息清香而無(wú)異味，入口鮮嫩、脆滑。

２．理化指標

項 目 指 標

水分/(g/100g) ≤13.0

粗蛋白（干重計）/(g/100g) ≥17.0

粗纖維（干重計）/(g/100g) ≤10.0

灰分/(g/100g) ≤7.0

菌柄直徑/(mm) ≥15

菌柄長(cháng)度/(mm) ≥120

3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規定。