營(yíng)山油腐

　據傳營(yíng)山油豆腐已有約二百年歷史。清咸豐年間，營(yíng)山縣小橋鄉街上居民黃文才開(kāi)始生產(chǎn)油豆腐，同治末年他遷到縣城文星街繼續經(jīng)營(yíng)油豆腐，清末明初，做油豆腐的已發(fā)展到十多家，行銷(xiāo)省內外，頗負盛名。

油豆腐的主要原料是黃豆，經(jīng)磨漿、壓坯、油炸等多道工序制作而成.油豆腐塊約八立方厘米左右，色澤金黃，外皮光滑，內如絲網(wǎng)，細軟綿實(shí)，富有彈性，一捏成團，放開(kāi)還原，存放一月，不霉不變，既可作蒸、炒、燉之主菜，又可做多種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品.灌肉餡清蒸是宴席的名菜；切塊作燒湯、燉肉配料，湯味清香，久燉不爛；切絲配肉絲、豆芽、粉條混炒或涼拌，其味更鮮。

營(yíng)山油豆腐分干、濕兩種.油炸后即用清水泡透的，稱(chēng)為水油豆腐，用于鮮食；干油豆腐便于貯存、攜帶、旅居異鄉的營(yíng)山人和往來(lái)客商，常常購買(mǎi)此物以作饋贈親友的佳品。