川北晾粉自清末問(wèn)世以來(lái)，以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風(fēng)格飲譽(yù)巴蜀，流傳至今。

當時(shí)，原南充縣江村壩農民謝天祿，在中渡口搭棚賣(mài)擔擔涼粉，他的涼粉制作精細，從磨粉攪制到調料、配味都有獨到之處，行人品嘗后無(wú)不稱(chēng)道，謝涼粉便有了名氣。其后，農民陳洪順悉心研究謝涼粉制作工藝，取其所長(cháng)并加以改進(jìn)，涼粉制作工藝得到進(jìn)一步完善。他選用新鮮白豌豆用小磨磨細，十分講究攪制火侯、所作涼粉質(zhì)細柔嫩，筋力綿軟，明而不透，細而不斷，調料配味，更具匠心。不久，陳涼粉便名揚川北一帶，“川北涼粉”也不脛而走。至今南充市和成渝等地的一些涼粉店都仍以“川北涼粉”為招牌，生意興隆，火爆不衰。老一輩無(wú)產(chǎn)階級革命家朱德、羅瑞卿生前回南充視察工作時(shí)，就曾特意品嘗了川北涼粉。

川北涼粉之所以出名，不僅僅是涼粉制作獨具特色，更主要的是拌料十分考究。主要拌料有辣椒、花椒、生姜、蔥葉、冰糖等摻合制作的紅油，以及有精選大蒜搗制的蒜泥，可謂色、香、味俱全，獨具風(fēng)味。

鼎鼎大名的川北涼粉創(chuàng )立于清朝末年，一個(gè)叫做謝天祿的小販在南充渡口搭棚賣(mài)涼粉，因為他的涼粉味道特別，人們都愛(ài)吃，逐漸就成了名，成為了一道名菜。

川北涼粉用豌豆粉熬制而成，通體透明白亮，細膩柔嫩，軟而不綿，用筷子挑著(zhù)，還能抖幾下不斷。因為是四川小吃，所以它也具有濃烈的四川味，一般是用很多的紅油浸泡著(zhù)，白里透紅，表面撒上蔥花、蒜泥、姜汁，鹽、醬油、少量紅糖水。正宗的川北涼粉，是質(zhì)體沒(méi)有一絲雜質(zhì)的白，滑嫩爽口，精致的佐料調制，那股辛香的味道還在嘴里久久徘徊，回味無(wú)窮。

清朝末年創(chuàng )立于南充。，其涼粉細嫩清爽，佐料香辣味濃，逐漸賣(mài)出了名氣，謝家便世代相傳專(zhuān)賣(mài)涼粉，后正式辦起川北涼粉店。現已流傳全省，成為著(zhù)名小吃。

尋蹤溯源，追根究底。川北涼粉，創(chuàng )于蜀漢，興于明清，盛于五十年代。靠川鄉禮儀之幫，經(jīng)二十八代傳人之手，牽絲掛牌，制粉調湯，傳承至今，其間，已有近兩千年歷史。

相傳早在蜀漢時(shí)期，安漢縣（今南充市）嘉陵江中渡口碼頭，創(chuàng )始人謝天祿在南充渡口搭棚賣(mài)涼粉。在漁舟貨船之間，沙丘卵石之上，有兩個(gè)涼粉棚：大棚姓薜，人稱(chēng)薜涼粉；小棚姓謝，名叫謝涼粉。大棚經(jīng)營(yíng)冷吃旋子涼粉，小棚經(jīng)營(yíng)熱食片子涼粉。兩家涼粉`冷熱有別`開(kāi)頭各異。一樣的綿軟細嫩，爽口宜人；一樣的麻辣鮮香，其味無(wú)窮；薜家婆媳與謝家父子兩情相悅，喜結良緣，夫妻和睦，絕技傳家，兩面三刀種涼粉，合流一處；謝涼粉更招換記，粉墨登場(chǎng)，亮相安漢。

據說(shuō)巴西郡（今閬中）太守張飛，巡視安漢，對謝涼粉喜愛(ài)有加，備受封賞，成為蜀國劉備御前貢品，謝涼粉才擠身市井鬧市，集能工巧匠，取西充山南椒辣，采南部江北豆夾，改制砣粉，再調紅油，配上松脆酥香小鍋魁，風(fēng)味獨特，鮮美異常。剎時(shí)間，老饕光顧，饞蟲(chóng)畢至，車(chē)水馬龍，食客盈門(mén)。

風(fēng)雨飄搖數百載，歲月磋砣幾十代。謝涼粉幾經(jīng)周折，延續到上個(gè)世紀五十年代。恰逢朱德委員長(cháng)回故鄉，把謝涼粉帶到北京，萬(wàn)民爭食，名聲大噪。謝涼粉時(shí)來(lái)運轉，招牌換記，改為國營(yíng)川北涼粉店，獲得“中華名小吃”的美譽(yù)。

白塔晨鐘，蓮池 倒影，煙山霞蔚，曲水情波，滔滔嘉陵水，悠悠萬(wàn)古情。川北涼粉，潮起潮落，峰回路轉，時(shí)遇良才，巴蜀志士，任其勝先生與李華女士，出手不凡，慧眼識珠，不惜重金，三下重慶買(mǎi)回這份歷史悠久的餐飲文化遺產(chǎn)，成為川北涼粉法定繼承人。至此，川北涼粉、漂泊渝州、重回故土、落葉落歸根，再現南充。民諺云：川北涼粉嫩又香，一天三遍吃不傷。片子涼粉工藝與川北涼粉相同，食用時(shí)用刀切成片狀，施以獨家調料即可。因為刀工不同，涼粉和調料的混合程度不同，故片子涼粉與旋子涼粉（用專(zhuān)門(mén)的旋子刀分切的涼粉）相比，更突出涼粉獨有的本味。