武勝涼粉鍋盔，是四川省廣安市武勝縣的著(zhù)名特色小吃，此品外皮酥脆焦嫩，內陷涼粉麻辣味足，一冷一熱，相互調和，回味悠長(cháng)。另南充市也有用川北涼粉灌鍋盔的吃法，叫做鍋盔灌涼粉。

武勝涼粉鍋盔，分為兩部分：一部分為外皮，一部分為內餡。nkH

外皮，用精制面粉經(jīng)發(fā)酵后反復揉搓成面團，再用面杖搟制圓形面皮，放在烙鍋上微火烙制，面皮因發(fā)酵，烙制中自然分為囊空的上下兩層，便于包裹內餡。烙好后，再放在炭爐內壁烘烤。內餡則是質(zhì)細、柔嫩、筋力軟綿、清香可口的涼粉。nkH

內餡：涼粉，是店家選用顆粒飽滿(mǎn)、不霉不爛的優(yōu)質(zhì)豌豆，提取井水，把豌豆經(jīng)過(guò)發(fā)泡，使豌豆泡成不硬不軟，硬了磨不爛，出淀粉少，軟了把豌豆泡爛變質(zhì)也不行；在用料和發(fā)泡過(guò)程中，掌握好水溫和把好用料質(zhì)量關(guān)，然后用清水沖洗干凈，用石磨慢慢推漿，過(guò)濾提取淀粉，經(jīng)過(guò)精心攪制而成。nkH

將涼粉配料上，加上特制的紅油、蒜泥、豆豉醬、姜末、花椒等調料。紅油選用優(yōu)質(zhì)大紅海椒和上等菜油，加上冰糖熬制，制出的紅油又紅又回甜，更是一絕，使涼粉鍋盔錦上添花，形成獨特的風(fēng)味。nkH

武勝涼粉鍋盔，或者更親切的稱(chēng)為“啞巴鍋盔”，似乎已成為“老武勝”們關(guān)于家鄉的共同記憶。現在，“涼粉鍋盔”已是遠近聞名，成為武勝一道名小吃。nkH