【醉蟹】“醉蟹”，相傳由在安徽作幕的紹興師爺所創(chuàng )。當時(shí)，淮河兩岸蟹多為患，當地百姓卻不知食用，莊稼遭害，驅趕無(wú)方，

十分驚恐。師爺便向州官提議，鼓勵百 姓捕捉，上交官府，他則備好許多

大缸和食鹽、黃酒，將蟹膨制起來(lái)，然后，到各地銷(xiāo)售，紹興俗稱(chēng)其為“淮

蟹”。“醉蟹”是在此基礎上改良而成，經(jīng)選蟹、養蟹、制 鹵、浸泡、酸制

等工序精制，講究制作周期、食用時(shí)期。特具清香肉活、味鮮吊舌的特點(diǎn)。