芥菜春卷（俗稱(chēng)：còng）是一種極富遂寧特色的名小吃，口味獨特，芥茉味刺鼻，香濃無(wú)比，吃法與常不同，不用長(cháng)流，但卻香鮮無(wú)比，回味修碗筷盤(pán)碟，用手直抓入口。初嘗者往往吃得淚涕長(cháng)。

配料： 特級面粉 、雞蛋清、 精鹽、 明礬 、紅白蘿卜、 萵筍 、 綠豆芽、銀絲粉條、味精 、 醬油、醋 、 花椒粉 、辣椒粉、 芥茉粉 、雞絲 、花生仁、熟芝麻 、菜油、 胡椒粉 、 化豬油。

制作程序：

1、制春卷皮。面粉、雞蛋清、精鹽、明礬加水調勻成稀漿面團，以不粘手為佳。將平鍋放于文火上將面團在平鍋面上粘揉成春卷皮（做時(shí)加少許化豬油炙鍋）。

2、調夾餡。生紅白蘿卜，萵筍切成細絲，加用沸水焯熟的綠豆芽，再加入煮熟的銀絲粉條。精鹽加味精拌勻。熟雞絲按需混拌、芥末置鍋內炒干水份，研磨成粉。用開(kāi)水加醋調成糊狀，再加入少許菜油，調勻。用容器置于熱水中溫成芥末醬。

3、卷裹裝盤(pán)。面皮一張攤平，夾入拌好的餡絲，加入一撮碎花仁。卷筒后放入盤(pán)，擺成圖案，撒上熟芝麻，澆入醬油、醋、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉即成。