隆昌豆桿是四川省內江市隆昌縣的特產(chǎn)。豆桿選用飽滿(mǎn)、光亮無(wú)雜色的優(yōu)質(zhì)隆昌冬大豆為主要原料，其產(chǎn)品油潤光亮，顏色淺黃，色澤一致，桿條均勻，組織緊密。

隆昌豆桿歷史悠久，具有獨特工藝，鮮明的地域特色，是隆昌縣傳統名優(yōu)特產(chǎn)。

豆桿選用飽滿(mǎn)、光亮無(wú)雜色的優(yōu)質(zhì)隆昌冬大豆為主要原料，其產(chǎn)品油潤光亮，顏色淺黃，色澤一致，桿條均勻，組織緊密。烹飪后，味道酥脆香甜、鮮嫩軟滑，質(zhì)地細膩、豆香濃郁，入湯不化，韌性好有嚼頭，吸水膨脹后不糊，具有豐富的營(yíng)養價(jià)值。

隆昌豆桿被人們稱(chēng)為“素中之葷”、“常食不厭、營(yíng)養豐富、風(fēng)味獨特、價(jià)廉物美”的綠色健康食品，是一種能給廚師無(wú)限創(chuàng )意的營(yíng)養食材。廚師們以“豆桿”為食材，創(chuàng )作出許多可口香脆的精品菜肴。如“豆桿紅燒肉”，其菜品肥而不膩，口感潤香，豆桿軟脆，回味悠長(cháng)；另有“香辣豆桿圈”、“豆桿鮑魚(yú)”、“沙拉豆桿”等，都不失為上等佳肴，令人回味無(wú)窮。

隆昌豆桿的產(chǎn)地范圍為四川省隆昌縣金鵝鎮、圣燈鎮、黃家鎮、山川鎮、界市鎮、龍市鎮、雙鳳鎮、石碾鎮、石燕橋鎮、響石鎮、迎祥鎮、胡家鎮、云頂鄉、周興鄉、桂花井鄉、普潤鄉現轄行政區域。

隆昌豆桿質(zhì)量技術(shù)要求

一、原料要求

1．大豆：選用產(chǎn)地范圍內的冬大豆，蛋白質(zhì)干基含量≥40％、脂肪干基含量≥20％。

2．生產(chǎn)用水：產(chǎn)地范圍內山泉水或地下水，水質(zhì)符合國家生活飲用水標準規定。

二、生產(chǎn)加工要求

1．工藝流程：大豆→浸泡清洗→磨漿→濾漿→煮漿→放漿過(guò)濾→起皮成型→裹棒烘干→成型烘干→包裝。

2．加工要點(diǎn)：

（1）浸泡清洗：冬春季節浸泡時(shí)間控制8小時(shí)至10小時(shí)，夏秋季節浸泡時(shí)間控制在4小時(shí)至6小時(shí)。浸泡至大豆兩瓣搓開(kāi)成平板后清洗。

（2）磨漿：按原料和水1：8的比例，反復3次磨成豆糊。

（3）濾漿：豆糊及時(shí)漿渣分離。

（4）煮漿：豆漿升溫至沸，保持5至10分鐘。

（5）放漿過(guò)濾：過(guò)濾煮沸豆漿。

（6）起皮成型：過(guò)濾后豆漿，加熱并保持溫度85至90℃，保持通風(fēng)，漿面形成薄豆皮。

（7）裹棒烘干：將豆皮裹至棒狀，烘干至水分含量50%至60%，繼續裹棒烘干，直徑控制在 1.5cm至2.5cm。

（8）成型烘干：成型豆桿烘烤至水分≤9％。

三、質(zhì)量特色

1．感官特色：油潤光亮，顏色淡黃，色澤一致，桿條均勻，組織緊密。

2．理化指標：蛋白質(zhì)（干基）≥45.0％，脂肪（干基）≥24.0％，水分≤9.0％。

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規定。

隆昌豆桿

四川省隆昌縣現轄行政區域

《隆昌縣人民政府關(guān)于隆昌豆桿地理標志產(chǎn)品保護區域建議的函》，隆府函〔2013〕25號

四川省內江市地方標準：DB5110/T24~25-2013《隆昌豆桿》