安岳米卷，米食，特點(diǎn)：色白細嫩，酸辣味鮮，清爽適口。烹制法：蒸、煮。安岳米卷歷史悠久，做工精細，是四川名小吃之一，是四川省資陽(yáng)市安岳縣的特色小吃之一。

安岳米卷是安岳獨有的風(fēng)味小吃,味道鮮美嫩滑，色澤光亮，口感鮮美，老少皆宜。由大米加工而成，典型的有白米卷、黃米卷、黑米卷等多種品種，做法上有涼拌、炒、燒、炸、烤、火鍋、燙等多種吃法，具備特有川味小吃風(fēng)味。By6

安岳米卷通常吃法是將米卷切成寸許小段，散開(kāi)后加入蔥、姜、蒜、豆油、醋、紅油辣椒、味精、雞精、芝麻、白糖、花椒面、香料拌勻即可食用。據行家說(shuō)，這種小吃只能在安岳本土本米本水的條件才能加工而成，也有師傅將這一技術(shù)帶出安岳本土，在外地加工，不是無(wú)法成卷就是失去了米卷獨有的風(fēng)味。By6

安岳米卷的做法：By6

選上熟大米，浸泡后磨成米漿，加水調勻。蒸籠內墊上蒸帕，將米漿舀在籠內，攤0.5厘米厚的皮，蒸熟取出晾冷，卷成筒。By6

吃時(shí)切韭菜葉，開(kāi)水煮熟，配紅油、白醬油、醋、味精、香油、花椒面、白糖等調料即成。By6

操作要領(lǐng)：大米浸泡時(shí)間，夏天為1小時(shí)，冬季為2—3小時(shí)；米漿磨得越細越好；加水要適量，以米漿粘瓢為度；舀入籠的米漿要攤平，使皮厚薄一致，用猛火急蒸至熟；出籠后必須等米皮晾冷收汗后才卷，以免粘連。By6

此品還可冷吃，或同回鍋肉一起炒吃。By6