在川黔邊界赤水河畔，古藺縣有個(gè)太平鎮，與貴州茅臺鎮、古藺二郎鎮毗鄰而居，深處中國白酒金三角核心腹地的峽谷之中。在這里，有一家始建于1978年的仙潭酒廠(chǎng)，占地1000余畝，年產(chǎn)醬酒近2萬(wàn)噸，常年庫存3年以上的醬香型原酒3萬(wàn)余噸。2010年，仙潭酒廠(chǎng)被中國食品協(xié)會(huì )白酒專(zhuān)業(yè)委員會(huì )認定為“全國醬酒產(chǎn)量三強”。其“仙潭”牌和“潭”牌商標榮獲“中國馳名商標”殊譽(yù)；2011年，“醬香潭酒”被清華大學(xué)選定為百年校慶特供酒。

不可復制的太平鎮

太平鎮，位于中國醬酒核心產(chǎn)區赤水河上游河畔，群山環(huán)繞，冬暖夏熱，年平均氣溫18℃，年均無(wú)霜期達359天，年降雨量?jì)H800-900mm，日照時(shí)間長(cháng)達1400小時(shí)。獨特的地理氣候環(huán)境生成了釀造好醬酒所需的龐大微生物群。糧為酒之骨，赤水河畔的糯紅高粱，被所有名酒企業(yè)奉為極品。水乃酒之血，醬香潭酒取水源自仙女潭天然礦泉水，PH值適中，硬度小，富含多種礦物質(zhì)，是釀造醬酒的最佳生態(tài)水源。

堅守傳統的古法釀造

不管外面的世界如何變化，潭酒一直堅持傳統古法釀造技藝：高溫制曲，一年一輪回，二次投糧，九次蒸釀，八次發(fā)酵，七次取酒，盤(pán)勾勾兌，釀造全程均有釀酒師傅手工操作完成。

器乃酒之性，醬香潭酒儲藏所用古藺境內復陶土壇儲藏，酒液在壇內貯存，壇內會(huì )滲入微量空氣，其中的氧也和酒液中的多種化學(xué)物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化反應，促使白酒在貯存過(guò)程中不斷陳化老熟，越陳越香。

■名家品味

2013醬酒大眾化發(fā)展論壇4月26日在瀘州舉行。梁邦昌、曾祖訓、沈才洪、莊名揚、胡永松等行業(yè)專(zhuān)家在品鑒潭酒后給出了匯總意見(jiàn)：紅潭酒——微黃透明、醬香明顯、陳香好、醇和細膩、酒體諧調、回味長(cháng)、空杯留香、醬香風(fēng)格典型。年份潭酒——微黃透明、醬香突出、陳香舒適、醇厚綿柔、幽雅細膩、回味悠長(cháng)、空杯留香持久、醬香風(fēng)格典型。

國家高級工程師、中國酒業(yè)協(xié)會(huì )白酒專(zhuān)家組原組長(cháng)梁邦昌：

仙潭醬酒最寶貴的一點(diǎn)，就是在保持了濃郁、細膩、優(yōu)雅的醬香風(fēng)格特點(diǎn)的同時(shí)，還帶有很明顯窖底香，傳承了醬酒的傳統風(fēng)格，得到褒獎，實(shí)至名歸。

中國釀酒行業(yè)知名專(zhuān)家、釀酒重點(diǎn)實(shí)驗室學(xué)術(shù)委員會(huì )委員、中科院教授莊名揚：

潭酒酒味很好，綿柔細膩，同時(shí)醬香突出，風(fēng)格明顯，我非常贊賞。

四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設計院釀酒所原所長(cháng)、中國白酒國家特邀評委李大和：

潭酒是傳統型的醬酒，但在堅持傳統的基礎上有了傳承創(chuàng )新，純糧固態(tài)發(fā)酵是中國白酒的精華，仙潭在傳承發(fā)展這一文化上也做到了勇于創(chuàng )新。（張靜）