這是一個(gè)四川漢源、甘洛當地的一種本土特色面食，是用蕎麥面經(jīng)加工磨細后摻水揉和行而成，但是這道面的味道絕就絕在酸菜上，這是當地清溪產(chǎn)的酸菜,因其獨特的地理環(huán)境[日照.水源等]加上傳統工藝制作而成，口味就感到味道酸辣爽口，回味有一種淡淡的清苦香……
營(yíng)養價(jià)值：
蕎麥又稱(chēng)為三角麥、烏麥、花蕎.是蓼科蕎麥屬作物，學(xué)名Fagopyrum Mill，一年生草本雙子葉植物綱，蓼科栽培植物。彝族稱(chēng)為“額”，古代亦寫(xiě)成莜麥或烏麥。四川省習慣叫蕎子。又叫“胡蕎麥”。
一年生草本，生育期短，搞逆性強，極耐寒瘠，當年可多次播種多次收獲。莖直立，下部不分蘗，多分枝，光滑，淡綠色或紅褐色，有時(shí)有稀疏的0狀突起。葉心臟形如三角狀，頂端漸尖，基部心形或戟形，全緣。托葉鞘短筒狀，頂端斜而截平，早落。花序總狀或圓錐狀，頂生或腋生。春夏間開(kāi)小花，花白色；花梗細長(cháng)。果實(shí)為干果，卵形、黃褐色，光滑。有多個(gè)栽培品種，尤以苦蕎為最具營(yíng)養保健價(jià)值。莖紫紅色,葉子三角形,開(kāi)白色小花,子實(shí)黑色,磨成面粉供食用.
蕎麥營(yíng)養豐富，據分析：其籽粒含蛋白質(zhì)7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纖維素1.04%～1.33%。日本學(xué)者研究報導：蕎麥的營(yíng)養效價(jià)指標為80～92（小麥為70，大米為50）。
根據中國醫學(xué)科學(xué)院衛生研究所對我國主要糧食的營(yíng)養成分分析，蕎麥面粉的蛋白質(zhì)含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉及糌粑。蕎麥面粉含18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類(lèi)作物蛋白質(zhì)氨基酸的組分相似。脂肪含量也高于大米、小麥面粉和糌粑。蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，占脂肪酸總量的75%，還含有棕櫚酸19%、亞麻酸4.8%等。此外，還含有檸檬酸、草酸和蘋(píng)果酸等有機酸。蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(蘆丁)、葉綠素是其它谷類(lèi)作物所不含有的。蕎麥籽粒的營(yíng)養成分因品種和栽培條件不同而存在差異。這些物質(zhì)在人體的生理代謝中起著(zhù)重要的作用。隨著(zhù)現代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人民生活質(zhì)量的提高，食物的優(yōu)質(zhì)化和多樣化，蕎麥將作為健康食品受到人們的青睞。
制作方法：
原料：蕎面粉，小麥面，綠豆芽調料，豌豆，泡酸菜
老陳醋，糖，鹽、味精、蔥、漢源花椒粉、熟油辣椒、姜蒜末
1、取一半榨榨面，先用熱水浸泡10-15分鐘左右，
2、撈起過(guò)冷水，泡一兩分鐘
3、鍋中燒水，將過(guò)了冷水的榨榨面過(guò)一下自己掌握火候，不一定要等水開(kāi)，只要感覺(jué)好了就可以撈起，涼冷這個(gè)面的好處就是不用放油，面也不會(huì )粘在一起！面的口感比較脆！
4、燒水過(guò)下綠豆芽，撈出待用
5、拿一個(gè)碗，放入適量的鹽，味精、漢源花椒粉、糖、醋、姜蒜末，熟油辣椒，泡酸菜，用豌豆湯作為湯料，糖醋味放的比較濃，味道好些 熟油辣椒多放點(diǎn)油，味道好些！ 可在面的放酒鬼花生適量，畫(huà)龍點(diǎn)睛 可以加點(diǎn)小米辣和香菜，味道更鮮美！
走近漢源的街道，有一獨特的風(fēng)景：許多小食店門(mén)口有一個(gè)木架子，架子里有鍋灶，鍋上有一粗大的青岡橫木，橫木中間有一個(gè)圓孔，橫木上有一活動(dòng)的青岡木杠子，杠子中間有一圓柱形木塊。店主從案上的盆子里揪出一團泛黃的面團塞入橫木孔里，然后將杠中間那圓木對著(zhù)孔，用力壓下，只見(jiàn)圓條狀的面條徐徐擠出，落入沸騰的鍋中，幾分鐘后撈起，放入清水中漂上一陣，然后用漏瓢盛上再放入開(kāi)水中燙熱，倒入預先配有本地酸菜和花椒面等調料的碗中，送到食客面前。
先別忙著(zhù)吃，首先，呷一口湯，那酸，那辣，那麻，那蕎麥來(lái)自山森林邊的清香，摻和在一起，使你胃口大開(kāi)。然后，才拈一小筷，送入口中，軟硬適宜，既不粗糙又不滑膩，特別有爽口，從喉頭滑過(guò)，麻酥酥的，辣乎乎的，熱乎乎的。這正是馳名遐邇的漢源榨榨面。
漢源人喜歡吃榨榨面，榨榨面也只有漢源獨有，也有人在了附近縣開(kāi)店，但其味總不如漢源地道。遠方客人來(lái)漢源，游子回鄉，首先要品嘗榨榨面，吃過(guò)榨榨面終生難忘；遠去他鄉，還念念不忘，每每會(huì )到漢源人總要問(wèn)起榨榨面。現代社會(huì )，科技發(fā)達，什么都可做成罐頭，但惟獨榨榨面不能，這也許與漢源獨特的水質(zhì)，氣候有關(guān)，就是那獨有的酸菜，出了漢源就變了味。
漢源榨榨面選用蕎麥均產(chǎn)于高山無(wú)污染的山地，耕作方法獨特，完全施農家肥。蕎麥中富含鐵、錳、鋅等人體所需微量元素，富含膳食纖維，含有豐富的維E,長(cháng)期食用有降血脂、膽固醇的作用，可軟化血管，還有保護視力作用。蕎麥蛋白富含賴(lài)氨酸，對于促進(jìn)青少年生長(cháng)有重要作用。
漢源榨榨面烹調方法，使眾多營(yíng)養有效保存，并且口感好，因此，老少咸宜，人人都愿食用。