炸珍珠蝦

主料:

　大蝦370克，生菜葉70克，雞蛋2個(gè)，面粉25克，面包50克。

調料:

　植物油500克(實(shí)耗約50克)，凈蔥8克，姜5克，鹽3克，胡椒粉1克，料酒13克，味精4克

做法：

1、把蔥、姜切片。面包切成似綠豆大小的叮生菜葉消毒洗凈。將大蝦洗凈后去頭，皮殼、去脊縫屎線(xiàn)，由脊背縫下刀切開(kāi)成為一扇，并在一面淺剞十字花刀，用調料把切好的蝦拌勻腌半小時(shí)入味。

2、將大蝦兩面貼上面粉再滾上打散的雞蛋漿，之后貼好面包丁于蝦的兩面，并用手按實(shí)不使脫落。

3、炒勺將植物油燒到6成熱后，將上述處理好的蝦放入，炸成金黃色，至表面黃脆、內熟時(shí)撈出。然后，將每只蝦改刀切成三塊盛盤(pán)，圍上青菜葉即成。