【菜名】 一品豆腐湯

【所屬菜系】 川菜

【特點(diǎn)】 味鮮嫩，色黃白。

【原料】 嫩豆腐（２５０克）、綠葉菜（少許）、雞肉（６０克）、味精（少許）、雞蛋（３只）、精鹽（少許）、水發(fā)竹蓀（４０克）、胡椒粉（少許）、雞湯（１碗）

【制作過(guò)程】

一、將豆腐攪爛成茸，用細篩濾過(guò)；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開(kāi)，撈去雞筋，并入豆腐內；將雞蛋除去蛋白打散。

二、將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘住），面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草,樹(shù)木或其他圖案加以點(diǎn)綴.然后在食用前七分鐘上籠蒸.