香豬腿是丹巴地區的名產(chǎn)品，味美可口，是節日和招待賓朋的美食。

每到冬季，家家戶(hù)戶(hù)都要宰殺肥豬，過(guò)去宰豬多數把豬四腳捆住，從胸部用刀開(kāi)一孔，伸手入胸腔扯斷心肺聯(lián)結處，將豬殺死后，縫好刀口，反復用干草把豬毛燒盡后剖開(kāi)，將其肥、瘦肉剝離開(kāi)。

丹巴香豬腿名揚美人谷，為許多游客所喜愛(ài)，其制作方式的獨特更是讓人稱(chēng)奇。每年冬季，丹巴家家戶(hù)戶(hù)都要宰殺肥豬。宰豬前多將豬的四腳捆住，在胸口用刀開(kāi)一孔，將手伸人胸腔扯斷心肺連接處，然后縫好刀口，反復用干草把豬毛燒盡后將其剖開(kāi)，并把肥、瘦豬肉分離開(kāi)，剝去板油，將豬腿按原形分離，爾后經(jīng)霜凍、柏枝熏、風(fēng)干后存放在儲藏室內。豬腿存放一冬后，色、香、味俱佳。T9i

食用時(shí)煮成半熟或用炭火將表皮烘烤，切成小塊狀或撕成粉絲狀，在100米內即可聞到香味，入口鮮嫩而清香，營(yíng)養豐富，誘人食欲。

所在地域:

四川

申請人：

丹巴縣動(dòng)物疾病預防控制中心

所在地域:

2014年

地域范圍

丹巴香豬腿農產(chǎn)品地理標志地域保護范圍為四川省甘孜州丹巴縣所轄行政區域，包括章谷鎮、水子鄉、東谷鄉、梭坡鄉、格宗鄉、中路鄉、岳扎鄉、半扇門(mén)鄉，太平橋鄉、聶呷鄉、巴旺鄉、巴底鄉、革什扎鄉、邊爾鄉、丹東鄉等15個(gè)鄉（鎮），地理坐標為東經(jīng)101°17′-102°12′，北緯30°24′-31°23′，年產(chǎn)量香豬腿300噸。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征“丹巴香豬腿”成品外觀(guān)呈紅褐色，清洗后切面為透亮色，肉面光滑油潤，肌肉切面呈深玫瑰色，肉身干爽、結實(shí)。煮熟后，香味醇濃，具有特有的濃香味，滿(mǎn)屋飄香，回味悠長(cháng)。 2、內在品質(zhì)指標丹巴香豬腿亞硝酸鹽≤1.0mg/kg，遠遠低于GB2730規定的30mg/kg標準；過(guò)氧化值≤0.50g/100g;氨基酸總量≥34.0%；蛋白質(zhì)≥36.0%，水分≤45.5%；鉛≤0.15mg/kg，硒≤0.14mg/kg。 3、安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量控制：原料豬腿符合《國家鮮凍、片豬肉標準》（GB9959.1）、《國家分割鮮凍豬瘦肉標準》（GB9959.2）和《國家分部位分割凍豬肉標準》（GB/T9959.3）；配料食用鹽應符合《國家食用鹽標準》（GB5461）；花椒應符合《國家花椒標準》（SB/T10040），產(chǎn)品符合《腌臘肉制品衛生標準》（GB2730-2005）.