大方種植辣椒歷史悠久，線(xiàn)椒、皺椒已有400多年的種植歷史，大方縣志就有海椒（辣椒）的記載。據傳，明朝貴州宣慰使、大方彝族女政治家奢香夫人拜見(jiàn)明太祖朱元璋，帶去大方干辣椒，朱元璋吃后感覺(jué)又辣又香，見(jiàn)大方辣椒渾身發(fā)皺，故稱(chēng)其為“皺椒”，從此年年索貢。因此大方辣椒又稱(chēng)“貢椒”為中國七大名椒之一。在鹽缺乏的貴州，康熙年間（1662年-1722年）“以苗用以代鹽”，辣椒起了代鹽的作用，可見(jiàn)與生活之密切。從乾隆年間（1736-1795年）以后，貴州大量食用辣椒了，乾隆年間與貴州相鄰的云南鎮雄和貴州東部的湖南辰州府也開(kāi)始食辣子。嘉慶（1796年-1820年）以后，黔、湘、川幾省辣椒種植普片起來(lái)，嘉慶時(shí)有記載說(shuō)，江西、湖南、貴州、四川等地已經(jīng)開(kāi)始“種以為蔬”了，道光年間（1821年-1850年）貴州北部（大方）已經(jīng)是“頓頓之食每物必蕃椒”，同治時(shí)盛行的包谷飯，其菜多用豆花，便是用水泡鹽塊加海椒用作蘸水。

皺椒又名雞爪辣、線(xiàn)辣，是貴州大方縣內傳統特產(chǎn)，其中又以大方雞場(chǎng)鄉的雞爪辣最為出名。雞場(chǎng)鄉大部分的土壤、土質(zhì)均非常適合皺椒生產(chǎn)，而且農戶(hù)有種植習慣和長(cháng)期積累的經(jīng)驗，本店大方雞爪辣就是店主的老公專(zhuān)門(mén)開(kāi)車(chē)到大方雞場(chǎng)鄉選購的。雞爪辣維生素C含量高，顏色鮮紅，體長(cháng)多皺，肉質(zhì)厚實(shí)，具有香味濃、辣味適度的優(yōu)點(diǎn)，是佐餐調味的佳品，國內比較著(zhù)名的貴陽(yáng)老干媽品牌辣椒系列就是用大方雞爪辣為原料的.歷來(lái)深受東南亞各國歡迎，在國際市場(chǎng)上頗具競爭力。

地域范圍

大方皺椒農產(chǎn)品地理標志地域保護范圍包括大方鎮、雙山鎮、貓場(chǎng)鎮、馬場(chǎng)鎮、羊場(chǎng)鎮、黃泥塘鎮、六龍鎮、達溪鎮、瓢井鎮、長(cháng)石鎮、東關(guān)鄉、竹園鄉、響水鄉、文閣鄉、綠塘鄉、鼎新鄉、牛場(chǎng)鄉、高店鄉、小屯鄉、理化鄉、雞場(chǎng)鄉、鳳山鄉、安樂(lè )鄉、核桃鄉、八堡鄉、興隆鄉、果瓦鄉、大山鄉、雨沖鄉、黃泥鄉、大水鄉、沙廠(chǎng)鄉、普底鄉、百納鄉、三元鄉、星宿鄉36個(gè)鄉鎮。東與黔西縣毗鄰，東北抵金沙縣，南靠六仲河同織金縣接壤，西南以瓜仲河與納雍縣為界，西部和西北部同畢節市七星關(guān)區相連，大納、貴畢高等級公路貫穿縣境，方沙、方納公路東西延伸。東經(jīng)105°15’47”—106°08’04”，北緯26°50’02”—27°36’04”，區域生長(cháng)面積3502平方公里。大方皺椒種植面積13萬(wàn)畝，年產(chǎn)量達3416萬(wàn)公斤。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

外在感觀(guān)特征：大方皺椒呈長(cháng)線(xiàn)型，一級辣椒平均長(cháng)度21cm，最長(cháng)28.3cm，外觀(guān)整齊、美觀(guān)，彎曲程度不大，皺折均勻，顏色鮮紅，外表光潔。 內在品質(zhì)指標：大方皺椒入口后辣味適中，香味濃厚，根據貴州省農產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心分析，大方皺椒營(yíng)養豐富，含有多種有益礦物元素，脂肪含量低，粗纖維含量較高。其中，粗脂肪3.2-4.8%，粗纖維21.48-31.2%，磷2700-3400mg/kg，鎂1594-1950mg/kg，鈣673.3-900mg/kg，銅9.0-11.3mg/kg，鐵73.35-78.00mg/kg，鋅18.00-28.93mg/kg。 紅色素的含量在2.5％-3.0％之間，優(yōu)于其它產(chǎn)地的辣椒。 （4）大方皺椒生產(chǎn)嚴格按照NY5229-2004《無(wú)公害食品辣椒干》、DB52/T462-2004《貴州省優(yōu)質(zhì)辣椒干》的規定進(jìn)行生產(chǎn)。