羊場(chǎng)茶食

黔西茶食早為清宮御點(diǎn)，由晚清宮廷御點(diǎn)師后代張女尼在黔西羊場(chǎng)鄉秘授女徒張二和尚，后又傳至羊場(chǎng)民間。其制作只要以上等糯米為原料，水泡40天，每三日換水一次，晾干碾成粉，拌水提成塊，煮成蜂窩裝，取出放石碓?xún)葦嚢柚练荩幢壤右靶《垢蹟噭颍佊诎赴迳狭栏珊螅舫筛鞣N圖案花樣穿掛，晾干用混合油浸泡數分鐘后放于扇勺內用熱油淋，直至膨脹定型食用，此品入口酥脆香甜，是走親訪(fǎng)友的饋贈佳品和席上美食。

羊場(chǎng)茶食是貴州省畢節市黔西縣的特色美食。茶食，因其色、香、味具佳，入口酥脆香甜，且有健胃醒酒之功效而成為人們飲酒時(shí)用以佐食的風(fēng)味佳肴。

羊場(chǎng)茶食制作方法考究，在低溫下將優(yōu)質(zhì)糯米泡上45天左右（3—5天換一次水），撈出濾干后用碓舂成面粉，用籮篩后將面和水捏成圓形薄面粑，放到沸水里煮到起蜂窩狀，撈出后放到碓里攪拌，直到起泡后將備好的去皮細搗爛的野小豆根等植物放進(jìn)去共同攪和，攪拌到又起泡，能在攪棒上掛片時(shí)，撈出分大小塊放在灑有干面粉的木板上攤開(kāi)晾干，5、6天后將半干的面片剪成各種形狀，如：魚(yú)、兔、鳥(niǎo)、蝴蝶、或剪成條，編成繡球、花形等，再繼續晾干即成。

“茶食”的名稱(chēng)始于宋代，泛指佐茶食用的糕點(diǎn)，在清乾隆年間作為進(jìn)貢食品傳入宮中。而傳入黔西也有一百多年的歷史。相傳，茶食為晚清時(shí)期由“御點(diǎn)”制作后代——四川人楊大娘（又一說(shuō)法為張姓女尼）傳入，因其先輩曾是宮廷御點(diǎn)師，在宮里專(zhuān)門(mén)負責制作茶食，告老還鄉后，因違抗宮廷禁令將茶食制作工藝傳到民間，從而導致其家庭遭誅連，楊大娘逃生后討飯到貴州黔西，在偏僻的羊場(chǎng)鄉出家為尼，居住在羊場(chǎng)鄉文昌閣里。轉眼幾十年過(guò)去了，清朝政府被推翻后，當年的楊大娘成了老態(tài)龍鐘的老太婆，她想到自己年事已高，不久于人世了，而且羊場(chǎng)又遠離京城，天高皇帝遠的，不必擔心朝廷會(huì )追究了。于是，偷偷做了“茶食”祭祀自己被誅滅的祖先，祭祀后的“茶食”她自己一人吃不完，就分給文昌閣里的尼姑和附近平常對她很接濟的村民們吃，大家吃后贊不絕口，都說(shuō)不愧為“清宮御點(diǎn)”，紛紛要求向她學(xué)習這一工藝制作方法。盛情難卻之下，楊大娘決心將茶食的制作工藝傳出，并一直延續到今天。

“茶食”是黔西縣著(zhù)名風(fēng)味小吃之一，其保健性對人的健康有益良多，對茶食工藝的研究有助于黔西風(fēng)味小吃市場(chǎng)的拓展和旅游商品的開(kāi)發(fā)，有助于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承、保護和發(fā)展。

2006年6月，羊場(chǎng)“茶食”被黔西縣人民政府公布為第一批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。