貴陽(yáng)小吃五花八門(mén)，一些老貴陽(yáng)一定還記得解放前有這樣一首關(guān)于貴陽(yáng)小吃的“順口溜”：“豆腐圓子腸旺面，荷葉糍粑糕粑店；一品大包刷把頭，沓臊餛飩太師伴……”而這“順口溜”中所指的豆腐圓子，就是始創(chuàng )于1874年的雷家豆腐圓子。

經(jīng)過(guò)130多年歲月的洗禮，如今，在貴陽(yáng)的大街小巷中，依舊能看見(jiàn)“雷家豆腐圓子”店。經(jīng)過(guò)多方打聽(tīng)，記者終于在交通街小吃城一個(gè)不起眼的小門(mén)面找到了雷家豆腐圓子如今的掌門(mén)人————第五代傳人雷世，他為我們翻開(kāi)了一段段塵封已久的往事。

同治駕崩豆腐圓子面世

時(shí)間回溯到清朝同治十三年(1874年)。同治皇帝駕崩后，朝廷通令全國“禁屠”(不準宰殺豬牛羊雞鴨等)三天，官民一律不能吃葷。地處西南邊境的貴陽(yáng)自然也不例外。

“禁屠”令一出，豆腐作坊的生意變得興隆起來(lái)。此時(shí)，祖居貴陽(yáng)、以開(kāi)豆腐作坊為生的雷端藻及其夫人“雷三太”，看準這是個(gè)擴大經(jīng)營(yíng)的好時(shí)機。他們想到，既然官府不準百姓吃肉圓子，那干脆就拿豆腐來(lái)做圓子。于是，他們嘗試在做豆腐時(shí)，加入適量的鹽、堿和香料、蔥花等調料，充分拌勻后，捏成核桃大小的圓子，然后放在菜油鍋內炸熟出售。

出人意料的是，這小小的油炸豆腐圓子，一面世即深受貴陽(yáng)人喜愛(ài)。精明的“雷三太”明確生產(chǎn)和管理分工，生意越做越紅火。也就是在那時(shí)，“雷家豆腐圓子”成為貴陽(yáng)聞名遐邇的小吃。

小小豆腐圓子歷經(jīng)三起三落

“雷家豆腐圓子”的店鋪，從第一代到第三代，一直都設在貴陽(yáng)的三牌坊(現在的中華南路)。由于恪守“雷三太”定下的嚴格的選料原則和制作工序，一直到解放初期，生意都非常好。1956年公私合營(yíng)后，由于工作需要，雷家的第三代傳人雷從興夫婦被政府分別調到了不同的單位就職，這個(gè)家族式的店鋪就沒(méi)有開(kāi)了。

1960年，政府號召發(fā)展貴陽(yáng)的名點(diǎn)小吃，借此機會(huì )，雷從興夫婦又重操舊業(yè)，恢復了“雷家豆腐圓子”的老店號。但由于原店鋪因道路改造拆遷，雷從興夫婦只好在當時(shí)的中華南路102號經(jīng)營(yíng)。雖然重新開(kāi)業(yè)是在一條狹窄的巷子里，但真是印證了那句老話(huà)———“酒好不怕巷子深”，開(kāi)業(yè)后仍是顧客盈門(mén)。值得一提的是，1960年，-總理來(lái)貴州視察時(shí)品嘗了“雷家豆腐圓子”贊不絕口。

上世紀80年代，由于雷家第三代經(jīng)營(yíng)人去世，其子女沒(méi)有繼續開(kāi)店。直到1991年，在政府和親戚朋友鼓勵下，雷家-雷善祥幾兄弟，才又在中華南路舊址恢復了經(jīng)營(yíng)。

1995年，因為道路改造，“雷家豆腐圓子”店面再一次面臨拆遷。之后，由于一直沒(méi)有找到合適的門(mén)面，“雷家豆腐圓子”一直處于停業(yè)狀態(tài)。2000年，雷家后人在陽(yáng)明路找到了一間約20平方米的門(mén)面，又開(kāi)始經(jīng)營(yíng)。而此時(shí)，“雷家豆腐圓子”已傳到了第五代雷世的手中。

第五代傳人小門(mén)臉里話(huà)未來(lái)

回憶曾經(jīng)的輝煌，已是而立之年的雷世仍是滿(mǎn)臉的驕傲：“不說(shuō)我父親那一輩，就是我們在陽(yáng)明路經(jīng)營(yíng)的時(shí)候，盡管當時(shí)每個(gè)豆腐圓子只賣(mài)2角錢(qián)，但每天從下午3點(diǎn)到晚上六七點(diǎn)這短短幾個(gè)小時(shí)，就能賣(mài)1000多元……”

在交通街小吃城里，“雷家豆腐圓子”的招牌不甚起眼，店面也只有幾平方米。雷世有些遺憾地告訴記者，由于受場(chǎng)地和地勢等因素的影響，現在雷家已沒(méi)有自己制作豆腐了，但百年傳承下來(lái)的工序他一點(diǎn)都不敢馬虎，每天都要經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)細心配料。

盡管目前的生意已遠不如從前，但對于“雷家豆腐圓子”的未來(lái)，雷世顯得信心十足：“現在我正在尋找一個(gè)地段好的門(mén)面，希望將這家百年老字號做成以豆腐圓子為主的飲食文化集團，在貴陽(yáng)的大街小巷都開(kāi)分店，重樹(shù)昔日的輝煌。”