赤水烏骨雞（又名赤水竹鄉烏骨雞）是在該貴州省赤水市特殊地理環(huán)境和自然資源條件下，經(jīng)過(guò)人民群眾長(cháng)期培育繁衍而成的一個(gè)遺傳基礎豐富、性狀較為穩定的地方特色家禽品種。據測定，赤水烏骨雞含谷氨酸3.60%、丙氨酸1.49%、纈氨酸1.10%、蛋氨酸0.68%、亮氨酸1.93%、異亮氨酸1.07%，均高于其他家禽品種。其體型較大，生活力強，肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養豐富，具有明顯的抗疲勞、提高耐缺氧、抗衰老和提高免疫力的功能。2010年3月8日，赤水烏骨雞正式獲農業(yè)部地理標志產(chǎn)品保護。
赤水竹鄉雞是我省著(zhù)名的地方家禽品種之一。因其遺傳基礎十分豐富、優(yōu)良性狀非常突出而倍受專(zhuān)家學(xué)者的關(guān)注和消費者喜愛(ài)，具有強大的生產(chǎn)空間和系列產(chǎn)品開(kāi)發(fā)前景，被列入赤水市國民經(jīng)濟計劃和“十一五”規劃發(fā)展的重點(diǎn)項目。
1、品種介紹：赤水竹鄉發(fā)展歷史雞悠久，因形成于山川旖旎、地貌奇特、山峰挺秀、雨量充沛、森林蔥郁、物種繁多的“楠竹之鄉”赤水而得名。據《仁懷直隸廳志· 物產(chǎn)志· 卷十五》和《赤水縣志· 養殖業(yè)篇》記載：“…本地良種雞取名竹鄉雞，為肉蛋兼用型，是飼養的主要品種，單冠、平頭、胸寬、體深、腹部大而豐滿(mǎn)、腳長(cháng)短適中，羽毛疏松均勻，黑色為主，耳垂紫黑色，喙、腿、爪以黑色較多……，其中烏骨雞的皮膚、骨骼皆為黑色…”。原產(chǎn)主要分布于復興、天臺和旺隆等鄉鎮；隨著(zhù)近年來(lái)的大力推廣，全市各鄉鎮得到均衡發(fā)展，市外部分地方如重慶、成都、貴陽(yáng)等地經(jīng)我市原種禽場(chǎng)引進(jìn)種苗也有所發(fā)展。
主要特征為：體形較大，單冠平頭，胸寬體深，背腰平長(cháng)，腿腳較高，身體結構勻稱(chēng)。羽色以黑色和黑紅色為主，雜色次之，白色較少。黑羽母雞多為純黑色，黑羽公雞的頸部、背部和鐮羽多帶紅色羽絲，尾部羽毛油黑帶墨綠色光澤。喙、冠、肉垂、耳葉、脛、爪均為烏黑色，皮烏、骨烏。部分雞的肌肉、內臟膜和腹脂膜也為烏黑色。出殼雛雞平均體重35g、成年公雞平均體重2450g、成年母雞平均體重2200g；屠宰率高達66.5%—70.5%；初產(chǎn)日齡170—195天，蛋重52—58g；蛋殼顏色、淺褐色或白色，少有綠色。
2、營(yíng)養成分：據貴州科學(xué)院《貴州省赤水烏骨雞資源調查及營(yíng)養成分研究》（黔科鑒字014號鑒定書(shū)）報告稱(chēng)，赤水竹鄉雞含有18種氨基酸，總量為36673.38 mg/100g，為普通雞20153mg/100g的1.7倍以上，其中人體必須氨基酸含量為14253.98mg/100g，為普通雞9380g的1.5倍以上；還含有人體必須的Zn、Mn、Ni、Cu、Cr、Fe等微量元素和礦物質(zhì)。同時(shí)對赤水烏骨雞的藥效作用進(jìn)行動(dòng)物試驗，結果表明，它具有明顯的抗疲勞、提高耐缺氧和抗衰老、提高免疫力的作用。
3、養殖模式：采用已經(jīng)成熟的分段式林下生態(tài)養殖技術(shù)，即通過(guò)原種場(chǎng)2—3周的封閉式雛雞培育、完成初期免疫接種的健康雞苗出場(chǎng)，進(jìn)入養殖場(chǎng)（戶(hù)）飼養，并通過(guò)3—5周的適應性培育過(guò)渡到林下生態(tài)放養階段，以達到保持赤水竹鄉雞固有品質(zhì)、又縮短飼養周期的目的。同時(shí)推行“四個(gè)統一”養殖方式，即“統一使用飼料原料和嚴格按照無(wú)公害產(chǎn)品生產(chǎn)要求使用獸藥、飼料添加劑等投入品，統一采用林下生態(tài)養殖模式和相關(guān)的飼養管理技術(shù)，統一疫病防治，統一組織銷(xiāo)售”措施，整個(gè)養殖周期約15—18周，成雞體重可達2.0—3.0Kg，養殖經(jīng)濟效益為10元/羽左右。
4、生產(chǎn)狀況：在近幾年的發(fā)展進(jìn)程中，我們依托優(yōu)越的自然地理條件和資源優(yōu)勢，通過(guò)制定各種優(yōu)惠政策和結合爭取到的多個(gè)項目建設，使赤水竹鄉雞養殖得到了迅猛發(fā)展，初步形成了專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)格局。到2007年，全市以竹鄉雞為主的家禽存欄量達171.5萬(wàn)羽，出欄量達251.2萬(wàn)羽；建立起年出欄100羽以上養禽大戶(hù)3700多戶(hù)、年出欄5000羽以上家禽養殖小區67個(gè)、年出欄5萬(wàn)羽以上養殖基地村38個(gè)，建成了生產(chǎn)竹鄉雞種苗的原種場(chǎng)2個(gè)，建立起以竹鄉雞生產(chǎn)、銷(xiāo)售為主的專(zhuān)業(yè)合作社4個(gè)。
5、成果展示：2006年12月赤水竹鄉雞通過(guò)省農業(yè)廳無(wú)公害農產(chǎn)品產(chǎn)地認定；2005年6月《赤水市竹鄉黑羽烏骨雞生產(chǎn)技術(shù)推廣與應用》獲赤水市人民0科技成果一等獎；2004年3月貴州省質(zhì)量技術(shù)監督局頒布《竹鄉烏骨雞》地方標準（DB52/451—2004）；1993年3月貴州科學(xué)院完成《貴州省赤水烏骨雞資源調查及營(yíng)養成分研究》；2008年申報農業(yè)部地理標志產(chǎn)品登記。
6、推廣應用前景：研究開(kāi)發(fā)赤水竹鄉雞系列營(yíng)養保健食品，如烏雞營(yíng)養面、烏雞肉松、烏雞骨泥面、烏雞腦口服液、特色鹵烏雞翅、雞腿等產(chǎn)品具有很好的推廣前景，已經(jīng)試制成功的赤水烏骨雞營(yíng)養面各項指標符合企業(yè)標準，質(zhì)量?jì)?yōu)于國家標準，隨著(zhù)投放市場(chǎng)和拓展國內外市場(chǎng)，將取得顯著(zhù)的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益，并為貴州省保健食品的開(kāi)發(fā)作出貢獻。
地域范圍
赤水烏骨雞分布于赤水市所轄行政區內的十七個(gè)鄉鎮（辦事處），包括：天臺鎮、復興鎮、大同鎮、旺隆鎮、葫市鎮、元厚鎮、官渡鎮、長(cháng)期鎮、長(cháng)沙鎮、寶源鄉、丙安鄉、兩河口鄉、石堡鄉、白云鄉、市中街道辦事處、金華街道辦事處和文華街道辦事處。赤水市位于貴州高原與四川盆地的過(guò)渡斜坡地帶，緊靠四川省和重慶市。地處東經(jīng)105°36′26″-106°14′56″，北緯28°15′02″-28°45′58″。東南與習水相連，西南部、北部、西北部與四川敘永、古藺、合江縣接壤，總面積1801.2平方公里。海拔221-1703.1m，高差1509.1m。赤水市是中國著(zhù)名的十大竹子之鄉，有竹林面積達114萬(wàn)畝，果園面積9萬(wàn)畝；森林總面積200萬(wàn)畝，覆蓋率達71.36%。2009年規模達402.7萬(wàn)羽，年產(chǎn)6510噸。