原 料：面粉500克，熟豬油150克。 調 料：老南瓜500克，色拉油500克，白糖50克，熟花生、熟芝麻粉、蜜棗適量。 制作方法：炸。先用老南瓜去皮后上籠蒸熟，加入花生粉、芝麻粉、蜜棗、白糖制成餡心待用，再用面粉、熟豬油擦成干油酥。面粉、熟豬油加水揉成水油酥用大開(kāi)酥的方法開(kāi)成明酥，包上南瓜餡。放入7、8成熱的色拉油鍋中炸至淡黃色時(shí)即成。 風(fēng)味特色：酥層清晰，皮香酥脆，餡軟甜香，南瓜香味濃郁。 技術(shù)要領(lǐng)：干油酥和水油酥的比例為3：7，開(kāi)酥時(shí)用力要均勻，否則酥層不好，包酥時(shí)需包成“直酥”。( 遵義)