撒撇：為德宏、西雙版納、思茅、臨滄等地傣族喜好的菜肴，各地做法不盡相同，“撒”系傣語(yǔ)，漢語(yǔ)意為涼拌；德宏傣族做法由蘸水和附菜組成，蘸水分檸檬撒撇、牛撒撇等，附菜有傣族特制細米線(xiàn)、黃瓜、刺五加、水鄉菜、苦筍、馬蹄菜等；檸檬撒撇味酸，有清涼解暑功效；牛撒撇味苦，有清熱功效。牛撒撇這道菜具有藥膳價(jià)值，可以幫助消化、健胃、消暑祛熱。臨滄地區的牛撒撇與德宏州、西雙版納州的牛撒撇是不一樣的。

牛撒撇主原料

主要原料是牛肚(即牛胃，漢族叫牛百葉)。

牛撒撇的獨特佐料

牛撒撇之所以特殊，在于它所用的獨特的佐料——牛胃里已和胃液混合在一起，但還沒(méi)被消化吸收的東西。聽(tīng)上去似乎難以置信，然而如果沒(méi)有它，牛撒撇就不能成其為牛撒撇。

制作牛撒撇的方法：

在殺牛前一個(gè)多小時(shí)，給牛喂一些傣鄉特有的野草——五加葉和香辣蓼草。五加葉因為周邊長(cháng)刺，所以也叫刺五加，是一種清涼、味苦的中草藥。香辣蓼草葉型似辣椒葉，味道又辣又苦，具有殺菌的功效。

牛開(kāi)膛后，把牛肚洗凈，放在開(kāi)水里燙兩分鐘，撈出來(lái)后快速刮洗干凈，切成條，然后放佐料；從牛胃里取出初步消化的草汁，跟牛肚拌在一起，再加上其他佐料：小米辣、花椒面、花生末、八角、草果面、味精、鹽；再放一些新鮮的切細了的五加葉和香辣蓼草，拌上從山里采來(lái)的野香蔥——牛撒撇就制成了。對了，還要加上另一種你無(wú)法想象的東西：牛的小腸里的一種很苦的汁水。加了這種苦水的牛撒撇才是風(fēng)味最地道的牛撒撇!