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餌塊粑粑

 “餌塊”則專(zhuān)門(mén)稱(chēng)謂用米飯舂制而成的食物,《說(shuō)文解字》的解釋?zhuān)骸梆D,粉餅也”。 “餌之言堅若玉珥也”。在制作時(shí)先將稻米蒸熟,再舂搗加工,以保持稻米原有的筋芡,做出的食品即“餌”。 云南的筒狀、卷狀餌塊屬“年貨”。云南人過(guò)年,不能沒(méi)有餌塊,春節做餌塊、吃餌塊及互送餌塊是古老的民間習俗。餌塊是昆明官渡的好,尤以官渡子間人舂的包餌塊最佳。用純好潔凈的寶象河水與飽滿(mǎn)晶亮的官渡大米做成的餌塊潔白細膩,筋骨好,又軟又糯。 “瞥見(jiàn)子間兜裙屐,上市傳呼餌塊來(lái)”。 餌塊的醬,昆明人最?lèi)?ài)吃的醬是芝麻花生醬,這種醬香甜可口。G還有芝麻花生醬,還有甜醬、辣醬,甚至云南豆腐乳也做了餌塊醬,還有甜醬、辣醬,甚至云南豆腐也做了餌塊醬。 由“雞絲炒餌絲”發(fā)展成了鹵餌塊,以“端仕街的鹵餌塊”最為出名油亮紅潤、濃香撲鼻,油而不膩。 大理巍山的“粑肉餌絲”可謂“都餌塊”之精品。肥肉肥而不膩,入口即化;瘦肉并不用刀切斷絲,筷子一戳就分解開(kāi)來(lái)。昆明塘雙路有一巍山籍人士開(kāi)了家小店,知情者找上門(mén)去吃,香餌塊直吃得人油汗淋淋,頰齒留香。 除了咸的煮餌塊外,還有甜的。如用甜白酒煮的“甜白灑餌塊”,用麻花白糖煮的“麻花餌塊”、“牛奶煮餌塊”等等,很受喜愛(ài)甜食者的青睞。 類(lèi)似西安的羊肉泡饃是把餌塊切成片烤熟后,一小塊一小塊地掰碎,泡進(jìn)雞湯中食用,類(lèi)似西安的“羊肉泡饃”,別有一番風(fēng)味。 而在燒餌塊中間夾睛一片鹵牛肉,有“滇味漢堡包”美稱(chēng)餌塊制品也算是怪中一絕吧!

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