澄江藕粉產(chǎn)于玉溪澄江縣壩區。它雜質(zhì)少，色純白，含水低，含有較高的成丙種維生素和磷質(zhì)糖分子。澄江藕粉之所以有名，主要是這里的蓮藕大部分的頂端不結蓮米。所以藕節粗壯肥大，汁多肉嫩，淀粉含量高，它的營(yíng)養成分都集中到了淀粉里，所以淀粉的質(zhì)量較高。澄江藕粉性平和，對腸胃病還有通氣解熱的作用，即是保健營(yíng)養品，又可作輔助藥物，饋贈病人最佳。
澄江藕粉
澄江氣候溫和，水域豐富，種藕歷史悠久。據《澄江府志》記載：“澄江暖于云(即昆明)，寒次之，盛暑極熱，雨即涼，霜雪嚴寒，一晴即濕，有‘四時(shí)皆春’之謠，產(chǎn)稻藕。”有詩(shī)贊城南荷花十里云：“祿谷平鋪十里長(cháng)，紅孽裊裊映湖光。風(fēng)吹菡萏香生韻，雨浮瑯玕影信涼。”
澄江荷藕以其肥壯、粉多、味濃而受到人們的歡迎。以鮮藕為原料加工的澄江藕粉，是一種很有地方特色的傳統名特食品。它以質(zhì)地純凈，沖調后透明如晶，食之醇甜清香，細膩潤滑，余味無(wú)窮，使人感到舒暢，故而譽(yù)滿(mǎn)全省。
澄江藕粉建國前均由個(gè)體戶(hù)和農戶(hù)加工。20世紀30年代，趙茂堂進(jìn)行專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)創(chuàng )設“永茂祥藕粉精制造廠(chǎng)”，產(chǎn)品稱(chēng)為“永茂祥藕粉精”。因選料認真，加工精細，質(zhì)量較好，又在昆明市“大娛樂(lè )”電影院制成幻燈片進(jìn)行宣傳，加之抗日時(shí)期遷到澄江的中山大學(xué)師生購買(mǎi)饋贈親友，使得名聲大振。那時(shí)年產(chǎn)藕粉二萬(wàn)余斤，大部產(chǎn)品通過(guò)趙家的親戚及民國時(shí)期“云南省食品協(xié)會(huì )”主席黃佩然介紹銷(xiāo)往省外，遠至香港。縣內大仁莊宋浩然隨后進(jìn)行了專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)，號稱(chēng)“藕粉大王”。
新中國成立后農民仍以加工藕粉作為副業(yè)生產(chǎn)。合作化后由集體組織加工，產(chǎn)品由供銷(xiāo)社收購，最高年產(chǎn)達到五萬(wàn)多公斤。
為了確保質(zhì)量，維護消費者利益，維護和發(fā)揚光大先人所創(chuàng )的名特食品，增加產(chǎn)量滿(mǎn)足需要，自1986年開(kāi)始，由供銷(xiāo)社系統自行加工，采用先進(jìn)的工藝和科學(xué)的生產(chǎn)流程，改變了過(guò)去濕粉用日光照曬，受大氣塵埃污染雜質(zhì)多和陰雨天氣需多日涼干質(zhì)量差的問(wèn)題。仙湖食品廠(chǎng)于1989年推出了“仙湖牌旅游藕粉”新品種，精純度大為提高，食用更加方便。鳳麓供銷(xiāo)社“明珠食品廠(chǎng)”繼承傳統加工工藝生產(chǎn)，十分注重質(zhì)量，改革沉淀工藝，產(chǎn)品質(zhì)量穩步上升。
“仙湖牌”藕粉，經(jīng)云南省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所檢測，沖燙后具有藕粉的特有清香，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)鉛、砷有害物，各項指標符合要求。先后獲玉溪地區“優(yōu)質(zhì)食品”，全省供銷(xiāo)社系統“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”金鐘獎，“中國婦女兒童食品四十年博覽會(huì )”銅獎，并參加第十屆亞運會(huì )購物中心展銷(xiāo)，又獲“中國旅游購物節旅游產(chǎn)品天馬銀獎”。
藕粉是淀粉類(lèi)之精品，傳統食用方法是：取少量涼開(kāi)水溶化干粉，調成糊狀，用沸開(kāi)水沖燙即成透明如晶的熟食品，加入適量食糖即可食用。“仙湖牌”和“明珠牌”藕粉，勿需先調成糊狀和放糖，取干粉直接用沸開(kāi)水沖燙即可，食用更為方便。
地域范圍
澂江藕產(chǎn)地位于云南省玉溪市澂江縣境內，產(chǎn)地區域范圍涉及澂江縣的鳳麓街道辦事處、龍街街道辦事處、右所鎮、海口鎮四個(gè)街道辦（鎮）。地理坐標為：東經(jīng)102°47′—103°04′，北緯24°29′—24°47′，南北長(cháng)39.6km，東西寬26km，種植總面積36730公頃，年產(chǎn)量6萬(wàn)噸。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
（1）外在感官特征：澂江藕植株高160—190cm，葉為圓形、綠色，葉莖65—80cm，藕花初開(kāi)時(shí)為紅色，開(kāi)放為粉紅色，落花時(shí)為白色，落花無(wú)蓮子。主藕4—6節，長(cháng)100—120cm，莖粗5—6cm，橫斷面呈橢圓形，洗干凈表皮白色，單支重3—5kg，入泥深30—50cm，帶泥賣(mài)藕。澂江藕較其它荷藕多生了一個(gè)孔，人稱(chēng)“七孔八眼”。 （2）內在品質(zhì)指標：澂江藕燉肉易熟，湯為白色、味鮮，鮮藕炒食脆而香并帶甜味。具有開(kāi)胃消熱、營(yíng)養豐富、益血生肌，其中，總淀粉≥11.5％，支鏈淀粉≥7.5％，直鏈淀粉≥3.9％，蛋白質(zhì)含量≥2.8％。 （3）質(zhì)量安全要求：澂江藕產(chǎn)地環(huán)境按照NY5238—2005《無(wú)公害食品水生蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件》執行，產(chǎn)品達到NY5331—2006《無(wú)公害水生蔬菜》質(zhì)量標準。