灑琪瑪

“灑琪瑪”是滿(mǎn)語(yǔ)的譯音，是一種油炸面筋和糖粘合而成的糕點(diǎn)。傳入玉溪后在長(cháng)期制作過(guò)程中經(jīng)不斷改進(jìn)，現已因其選料講究，制作細致而頗負盛名。

制作灑琪瑪的主要原料是面筋、白糖和豬油。選用一級面粉經(jīng)沉淀取出面筋，再將面筋搟成薄片切作細絲，用細籮篩篩去表面所沾的面粉，用上等純白豬油炸成酥條，然后以白糖漿攪拌成形，灑上青紅蜜餞絲，即可簡(jiǎn)裝入袋、精裝入盒。

玉溪灑琪瑪外觀(guān)紅白相間，鮮艷瑰麗，口味香，甜、酥、軟，食之即化。不僅味道鮮美，營(yíng)養豐富，而且保存時(shí)間長(cháng)不易變質(zhì)，是饋贈親友的佳品，更適于老年、兒童食用。

自1982年以來(lái)，玉溪市食品廠(chǎng)生產(chǎn)的灑琪瑪，連續保持省商業(yè)系統優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱(chēng)號，大量銷(xiāo)往昆明和各地，州、市。1985年雖已年產(chǎn)10萬(wàn)斤，仍供不應求，經(jīng)常脫銷(xiāo)。近年首批運往北京展銷(xiāo)，獲得好評。