土特香腸

像北方的水餃一樣，在我們華寧老家，最有年味和年俗的食品是香腸和臘肉了！不信，你瞧，一進(jìn)臘月，街道口、胡同里老鄉們談?wù)摰脑?huà)題里，總有“臘肉淹了幾塊、香腸灌了幾節！”這些話(huà)題，幾乎眾口一詞，輕描淡寫(xiě)之間，把辦年貨的繁忙和香腸在年貨中的位置給凸現出來(lái)了。

一個(gè)“灌”字也省卻了多少制作香腸的繁瑣工序！首先，你得到市場(chǎng)上買(mǎi)或托人尋了殺年豬的家戶(hù)要一段小腸（買(mǎi)似乎是幾元錢(qián)一段）。然后回家反復漂洗，用面粉，用蔥白，用食用堿，食醋，祛除異味，再用有棱的竹筷反反復復刮擠小腸里外雙面的黏膜，直把拎進(jìn)門(mén)時(shí)混混沌沌的小腸洗刮得白白亮亮，干干凈凈；不要忘了，此時(shí)，正是北風(fēng)呼呼，滴水成冰的寒冬臘月，把小腸洗凈時(shí)，主人的雙手早被凍得通紅，失去了知覺(jué)。但如此的辛苦痛疼能難住家鄉慣于精益求精做事干活的父老鄉親么？不然，灌香腸的年俗能在日新月異的時(shí)代變遷中流傳至今么？

豬小腸洗凈，制作香腸的工作僅完成了一小半，下一步，還要挑選合適的肉料和作料，切碎，灌進(jìn)手指粗細的小腸內。

原汁化原食，大部分人家挑選的是豬瘦肉（也有少部分挑選牛肉的），切成寸塊，根據各人愛(ài)好，拌進(jìn)不同的作料，有加五香粉、八角粉、姜粉出味的，有添五花肉、糯米以增加黏度便于吃時(shí)切片的，有滴進(jìn)料酒添香的，也有僅加進(jìn)白糖和食鹽保鮮的，總之，各種不同配料的選擇，極大地豐富了香腸的品樣。春節，隨意走進(jìn)一戶(hù)人家，就會(huì )嘗到不同風(fēng)味的香腸，品味之余，你不能不喟嘆：如此不同風(fēng)味的香腸，任何現代化的流水線(xiàn)生產(chǎn)線(xiàn)真是望塵莫及喲。其實(shí)，現代化的發(fā)展已為我們的餐桌增添了數不勝數的美味佳肴，我們可以足不出戶(hù)盡享現代化的便利。比如香腸，可以到超市采購產(chǎn)自遠方的廣味的、川味的乃至俄羅斯風(fēng)味的各式各樣的品樣，但家鄉的香腸最終在現代與傳統的較量中得以保存下來(lái)了。

香腸灌好，用細線(xiàn)繩扎成一節節筷子長(cháng)的短節，掛在房前屋檐下晾曬，是家鄉臘月的又一道風(fēng)景。鄉鄰們站在陽(yáng)光斜射的屋檐下評點(diǎn)著(zhù)香腸數量的多寡及成色的好壞，談笑聲在風(fēng)中蕩漾開(kāi)來(lái)……

歲月流逝，一個(gè)個(gè)臘月來(lái)了，又離去，有多少關(guān)于香腸的軼事流傳。

隨著(zhù)華寧經(jīng)濟的發(fā)展，家鄉的香腸得到了大規模的發(fā)展，出現了規模化的手工作坊，涌現出象寧州香、象川、香哩哩等知名品牌，制作的工藝也越來(lái)越先進(jìn)，越來(lái)越考究，色鮮味美，不含任何色素及添加劑，記憶中只有過(guò)年才能吃到的香腸，現在可以隨時(shí)能買(mǎi)到。

來(lái)到華寧，嘗一嘗地道的華寧臘味香腸自然是少不了的，煮熟，切成薄片，呼一幫好友，開(kāi)一瓶美酒，對著(zhù)明月，舉杯相邀：“來(lái)，嘗一嘗華寧的土特香腸！”此時(shí)呀，你能說(shuō)那一片片薄薄的香腸就沒(méi)浸透濃濃的鄉情？