蘸水魚(yú)

蘸水魚(yú)，是近年來(lái)流行于曲靖地區的風(fēng)味魚(yú)肴，多選用鯉魚(yú)烹制。古詩(shī)里，最富傳奇色彩的要數鯉魚(yú)。鯉魚(yú)，自古被譽(yù)為諸魚(yú)之長(cháng)，不僅味美，且有不規則五彩斑紋的花鯉和紅黃色深淺不一的色鯉通常被放養供游人觀(guān)賞，被視為吉祥的象征，鯉魚(yú)跳龍門(mén)就是美好愿望的展現，而佛教則常將它作為放生物。但民以食為天，鯉魚(yú)必是人們果腹之物。用它與胡蘿卜配伍，經(jīng)水煮調味便成了蘸水魚(yú)，看似貌不驚人，但當你目視湯滾浪涌的魚(yú)鍋之中時(shí)，五彩紛呈，一股魚(yú)香撲鼻而來(lái)；當你把那魚(yú)肉挑出來(lái)入蘸水一涮，五滋六味吸入肉中，入口一嘗，會(huì )品出一種奇特的鮮味，魚(yú)肉滋嫩而爽口，周身通泰，果腹又養“心”。當肉吃得差不多時(shí)，將陳列旁邊的時(shí)鮮蔬菜、薯藕瓜果順手放入鍋中，邊煮邊食，葷素互配，又是一方滋味。

制法：將鯉魚(yú)殺后，去鰓除鱗洗凈，砍下頭，身切段，放入冷水鍋中，魚(yú)頭先下，肉身在上，放入姜片、蔥段、胡蘿卜條，下些料酒和鹽，上火煮沸，打去浮沫約煮五六分鐘，點(diǎn)入少許色拉油，魚(yú)肉即熟又剛到好處，便可先食魚(yú)肉。用碗一只，下入鹽、蔥花、姜蒜末、糊辣椒面、花椒面、香菜末，兌入原汁湯成蘸水上桌。煮魚(yú)之水，最好是礦泉水。魚(yú)，最好是1500克以?xún)鹊拇呼~(yú)和秋魚(yú)。

鯉魚(yú)雖色澤有異，但性味功用相似，其味甘、性平、滋補、健胃、利水。每百克鯉魚(yú)肉中，含蛋白質(zhì)17.7克、脂肪5.1克，還含鈣、磷、鐵、維生素A、B、煙酸等。胡蘿卜性味與鯉魚(yú)相同，健脾、補血、助消化、助發(fā)育。其營(yíng)養有兩大特點(diǎn)，一是含糖量高于一般蔬菜，并有一種芳香甜味，二是含有豐富的胡蘿卜素。關(guān)于胡蘿卜素的驅汞作用，國內外雜志均有報道，指出胡蘿卜中的果膠物質(zhì)，可與汞結合，有加速排出人體內汞離子的功能。胡蘿卜含豐富的維生素A，利于兒童牙齒和骨骼的發(fā)育，對青少年的發(fā)育成長(cháng)很有幫助。