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油鹵腐

玉溪油鹵腐相傳始制于明清之際,當(dāng)時(shí)境內(nèi)家家戶戶腌制,作為家用咸菜,或作饋贈(zèng)外地親友的禮品。后來發(fā)展為小商品生產(chǎn)。油鹵腐的腌制,以黃豆制成的臭豆腐為主料,要求質(zhì)地細(xì)膩,塊狀均勻,厚薄一致。臭豆腐經(jīng)陽光照曬,排去外層水分,分別濃淡不同的口味,配以適量的糧食白酒浸裹,再以白糖、精鹽、辣椒、優(yōu)質(zhì)八角、花椒粉等卷在皮層,并滲以煉熟的上好菜油,腌制而成。玉溪油鹵腐以其色、香、味的佳美深受省內(nèi)外群眾的歡迎,遠(yuǎn)銷北京。1982年獲云南省商業(yè)系統(tǒng)優(yōu)良產(chǎn)品稱號(hào)。

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