黃山白茶是安徽黃山市歙縣的特產(chǎn)。
黃山白茶，又名徽州白茶，產(chǎn)自黃山市歙縣富堨鎮青山村鳳凰灣，璜田鄉蜈蚣嶺村，天堂村一帶。
徽州官方史料記載：
鳳凰山在歙北，十五里，高三十仞，周十里，常有鳳凰集于此，舊產(chǎn)茶，歲采制不過(guò)二三斤，熙寧中丘寺丞名之為“甘白香”
—宋 淳熙《新安志》
“黃山白茶”又名“徽州白茶”，自宋代則有之，被宋徽宗樂(lè )道，成為貢茶而風(fēng)靡一時(shí)。黃山白茶富含氨基酸、鐵、鋅、硒等營(yíng)養元素，特別是氨基酸含量較高,高達9.2%，遠超浙江安吉白茶，由于其酚氨比較低，故茶湯滋味極其鮮醇，越來(lái)越為廣大消費者所接受。2008年以來(lái),白茶市場(chǎng)行情年年看漲，銷(xiāo)售價(jià)格節節攀升，經(jīng)濟效益相當可觀(guān)。尤其是經(jīng)過(guò)“黃山甘白香白茶生態(tài)園”數年來(lái)不斷的努力和探索，安徽省黃山市歙縣白茶生產(chǎn)已經(jīng)初具規模，黃山甘白香白茶已小有名氣，2009年“黃山甘白香白茶生態(tài)園”參加“中茶杯”評比獲得安徽省唯一一個(gè)特等獎，成為歙縣縣茶產(chǎn)業(yè)的一朵奇葩。
20世紀90年代初，安徽省黃山市歙縣璜田鄉茶農陸續在六聯(lián)至蜈蚣嶺海拔600米左右的高山茶園中發(fā)現多株原生狀白茶樹(shù)叢，1991年經(jīng)縣農業(yè)局胡武海高級農藝師與當地茶農的采樣，研制出首批樣品，并送到中國茶葉研究所檢測，結果顯示：黃山白茶氨基酸含量達8%以上，明顯高于其它茶葉含量，同時(shí)茶多酚與氨基酸含量比值較低，故茶湯滋味極其鮮醇，時(shí)任中國茶葉研究所所長(cháng)程啟坤研究員品審后欣然寫(xiě)下“黃山白茶、天賜物種、葉白味鮮、最利康健”“黃山甘白香，徽州貢品茶”等贊詞。
黃山白茶是采摘一芽一葉至一芽二葉初展原料，經(jīng)攤放、殺青、做形、烘焙等工藝精制而成。
高檔黃山白茶外形挺直舒展、色澤金黃透綠、勻潤顯毫，沖泡后花香高長(cháng)，滋味鮮醇，回味甘甜，史書(shū)中所謂“甘白香”三字特點(diǎn)全部體現。同時(shí)湯色嫩綠明亮，葉底成朵，通體嫩白，似透明玉體。
2008年以來(lái)，黃山白茶在安徽省各級部門(mén)的重視關(guān)心和地方茶葉經(jīng)紀能人的不斷努力下，黃山白茶的選種、繁育、示范種植與規模化推廣不斷加快，品牌建設正在加強，黃山甘白香白茶生態(tài)園生產(chǎn)的“甘白香”牌黃山白茶2009年獲“中茶杯”特等金獎。黃山白茶現已在上海、合肥、北京、蘇州等城市擁有一定市場(chǎng)和知名度。黃山白茶作為茶產(chǎn)業(yè)的一朵奇葩將香飄到永遠。
黃山白茶歷史淵源
說(shuō)到白茶，我們不能不提宋朝第八代皇帝——宋徽宗（趙佶），雖然他是一個(gè)不理朝政社稷，搜刮民脂民膏，生活荒淫無(wú)度的昏君，但他卻是一位少有的皇帝書(shū)法家和畫(huà)家，更是一位對茶葉有獨特嗜好和見(jiàn)解的茶癡，他所著(zhù)的《大觀(guān)茶論》是最好的注解，也是我們了解有關(guān)白茶發(fā)展讀到最早的科學(xué)論著(zhù)。“……白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄，崖林之間，偶然生出。雖非人力所可致。有者不過(guò)四五家，生者不過(guò)一二株；所造止于二三胯而已，芽英之多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品，須制造精微，運度得宜，則表里昭徹，如玉之在璞，它無(wú)與倫也。淺焙亦有之，但品不及……”
我縣白茶生產(chǎn)據宋淳熙年間（1174-1189）《新安志》記載“鳳凰山在歙北……嘗有鳳凰于此。舊產(chǎn)茶，歲產(chǎn)不過(guò)二、三斤，熙寧中（1068-1077年），丘寺丞名之為甘白香……”史料佐證我縣白茶生產(chǎn)應始于宋代。有人說(shuō)，自北宋皇帝趙佶在記載了白茶之后，一直到明代的350年中就沒(méi)有再發(fā)現過(guò)白茶。沒(méi)有經(jīng)過(guò)考證，只是姑妄聽(tīng)之。但是，我縣重視和發(fā)展白茶應是上個(gè)世紀的七十年代，時(shí)任茶葉干部胡武海先生（現已退休），在璜田鄉蜈蚣嶺村的崇山峻嶺之中，偶然發(fā)現綠茶的變異種—白茶，經(jīng)長(cháng)期觀(guān)察和反復研究，發(fā)現白茶與常茶不同，它具有觀(guān)賞、營(yíng)養、經(jīng)濟三大價(jià)值，富含氨基酸、鐵、鋅、硒等營(yíng)養元素，一般綠茶不能與之相比。該茶外形芽白如玉，葉薄如紙，沖泡后芽葉成朵，香氣高爽，湯色清澈，嫩綠明亮，端杯入口，滋味鮮爽，滿(mǎn)口甜香，實(shí)為茶中珍品。
三、黃山白茶發(fā)展現狀
于是乎，胡武海先生便在蜈蚣嶺村小范圍無(wú)性繁殖、試種白茶，限于當時(shí)歷史條件和種種原因，白茶發(fā)展終沒(méi)有形成市場(chǎng)和規模。直到上世紀末，白茶傳承人曹月紅女士（現為黃山甘白香白茶生態(tài)園法人代表），先在桂林鎮練江牧場(chǎng)租地選育白茶品種，進(jìn)行提純復壯與繁育推廣，后因開(kāi)發(fā)區建設，又轉戰鄭村鎮三坑、黎民等村進(jìn)行選種繁育，在縣農業(yè)委、財政局、科技局、扶貧辦，移委等單位的大力支持和幫助下，幾經(jīng)周折，終于建立了自己的黃山白茶母本園、繁育基地和白茶生產(chǎn)基地，并于2009年注冊成立了黃山甘白香白茶生態(tài)園。黃山白茶產(chǎn)業(yè)化發(fā)展規模初顯，希望的曙光就在眼前。
2009年，“甘白香”牌黃山白茶樣品送到中國農產(chǎn)品檢測中心檢測，結果表明，氨基酸含量8.0%，茶多酚含量8.0%，兒茶素含量10.4%，是同類(lèi)茶葉酚氨比的佼佼者。此消息通過(guò)報紙、網(wǎng)絡(luò )等宣傳媒體一公布，立即引起業(yè)內專(zhuān)家的高度關(guān)注，我國首位茶葉院士陳宗懋先生欣然題詞“甘白香 黃山白茶”；中國茶文化研究會(huì )副會(huì )長(cháng)、原中國茶葉研究所所長(cháng)程啟砷贊譽(yù)“黃山甘白香 徽州貢品茶”；安徽農業(yè)大學(xué)王鎮桓教授稱(chēng)贊“黃山白茶 天賜物種 葉白味鮮 最利康健” 。2009年，“甘白香”黃山白茶首次參加全國第八屆“中茶杯”名優(yōu)茶評比，以總分94.05的高分力壓群芳榮獲特等獎。2009年，“甘白香”黃山白茶系列包裝參加我縣首次農產(chǎn)品包裝大賽，產(chǎn)品設計和產(chǎn)品實(shí)物雙雙榮獲一等獎。2009年，在上海舉辦的“第五屆中國黃山茶葉、名優(yōu)農產(chǎn)品暨旅游博覽會(huì )”上，“甘白香”黃山白茶賣(mài)出了每公斤11600元的天價(jià)。2010年在上海舉辦的“第六屆中國黃山茶葉暨名優(yōu)農產(chǎn)品博覽會(huì )“上，“甘白香”黃山白茶被香港、廣州茶商慧眼相中，以每公斤1.6萬(wàn)元的價(jià)格商定包銷(xiāo)2011年所有的黃山白茶。
四、黃山白茶品質(zhì)特點(diǎn)
何謂“白茶”，“甘白香”黃山白茶不是茶葉生產(chǎn)中按加工工藝劃分六大茶類(lèi)中的白茶，而是屬于綠茶類(lèi)的一種新品名茶。據有關(guān)資料報道，白茶是在低溫環(huán)境下，由于葉綠素缺失而導致品種發(fā)生遺傳變異體的一個(gè)新品種，是茶樹(shù)中的特異性品種。白茶雖稱(chēng)白茶，仍屬于綠茶類(lèi)，因為它的鮮葉呈白色（在生長(cháng)過(guò)程中一段時(shí)期是白色的），按照綠茶加工工藝制作而成。
白茶茶樹(shù)的顏色明顯較淺，神奇的是，茶樹(shù)茶芽顏色會(huì )隨著(zhù)時(shí)令變化而發(fā)生改變，如清明前的嫩葉是灰白色的，而到了谷雨時(shí)，嫩葉會(huì )逐漸轉綠直到全綠。而且，白茶的產(chǎn)茶期較短，一般只有一個(gè)月左右，這樣，白茶就更顯得珍貴了。
白茶的形態(tài)特征是：春茶時(shí)幼嫩，芽葉為白色，當春茶成熟時(shí)，其葉由白漸轉為白綠相間的花白色，而夏秋茶則是綠色。白茶的品質(zhì)特征是：外形細秀，葉片瑩薄，葉張玉白，色如玉霜，葉脈翠綠，光亮油潤；沖泡后形似鳳羽，莖翠葉碧；湯色鵝黃，清澈明亮；香氣鮮爽馥郁，滋味鮮爽，回味甘甜。由于白茶品種珍稀，風(fēng)格獨特，品質(zhì)極佳，民間謂之“端茶”，世人推崇，貴為珍品。我國著(zhù)名茶學(xué)專(zhuān)家莊晚芳先生高度評價(jià)白茶，稱(chēng)白茶是“具有觀(guān)賞、營(yíng)養、經(jīng)濟三大價(jià)值，普通綠茶不能與之相比”。
五、黃山白茶品系劃分
黃山白茶（徽州白茶）從感官上和白化程度上看，我們通過(guò)觀(guān)察有三個(gè)品系，“黃山1號”（暫定名），白化程度高，葉呈玉白色、瑩薄；“黃山2號”（暫定名），白化程度次之，葉白瑩薄，葉脈微綠；黃山“3”號（暫定名），白化程度低于黃山“2”號，其葉呈綠白色，瑩薄。當然，白茶的白化程度還要視生長(cháng)的周邊環(huán)境，海拔的高度及管理水平，從比較的角度來(lái)看黃山白茶的白化程度高于同類(lèi)產(chǎn)品，這與我縣得天獨厚的生態(tài)環(huán)境和優(yōu)良品種密不可分。由于白茶是在低溫下葉綠素缺失的遺傳變異體，由于這種茶樹(shù)代謝機能的特異性，低溫時(shí)抑制了葉綠素的合成，但顯著(zhù)的提高了游離氨基酸的生成量，因此，早春白茶的游離氨基酸含量一般均在6%以上，高者甚至達9%。這時(shí)其他一般綠茶品的含量只有2%—4%。茶葉中游離氨基酸由20多種氨基酸所組成，其中茶氨基酸要占氨基酸總量的50%—60%。這種茶氨基酸是茶的特征性成分，到目前為止，其它動(dòng)植物中均未發(fā)現。由于黃山“1”號白化程度高，內含物豐富，風(fēng)格獨特，品質(zhì)極佳，實(shí)屬珍稀品種。
六、黃山白茶發(fā)展目標
我縣的白茶開(kāi)發(fā)遲于安吉十多年，去年我與相關(guān)部門(mén)赴安吉進(jìn)行考察學(xué)習，感觸很深，感慨萬(wàn)千，論產(chǎn)茶歷史，安吉不比我們長(cháng)；論歷史名茶，安吉不可與我們比；論自然條件，安吉不比我們好，論茶葉品質(zhì)，安吉不比我們優(yōu)，論白茶的發(fā)現，安吉沒(méi)有我們早，而如今安吉白茶可謂是名揚天下，究其原因，我認為除浙江人有超前的市場(chǎng)經(jīng)濟意識，強大的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)能力和無(wú)風(fēng)能起三分浪的拼搏精神外，與他們善于發(fā)現產(chǎn)品亮點(diǎn)，立即形成合力，堅持數年，持之以恒的發(fā)展，不屈不饒的奮斗密密不可分。
為了進(jìn)一步做大做強白茶產(chǎn)業(yè)，企業(yè)將重點(diǎn)在做好白茶品種選育和繁育基礎上，加快基地建設；加快初制廠(chǎng)清潔化改擴建、引進(jìn)自動(dòng)化加工設備、新產(chǎn)品研發(fā)與包裝；加大品牌宣傳與推介、盡快提高甘白香黃山白茶的美譽(yù)度和知名度，力爭通過(guò)3-5年的努力拼搏，將“黃山甘白香白茶生態(tài)園”打造成集產(chǎn)（生態(tài)化茶園）、加（清潔化加工）、銷(xiāo)（品牌化銷(xiāo)售）、學(xué)（教學(xué)研究與實(shí)踐）、研（新產(chǎn)品研發(fā)）、游（茶鄉風(fēng)情體驗游）于一體，使之成為黃山市乃至皖南山區高效農業(yè)示范園區的一大亮點(diǎn)，為重振全國第一產(chǎn)茶大縣的雄風(fēng)，造福更多的種茶人而做出自己應有的努力。
黃山白茶（徽州白茶）
安徽省歙縣現轄行政區域28個(gè)鄉鎮，總面積2122平方公里。
信息來(lái)源：歙縣茶業(yè)網(wǎng)