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富源酸菜豬腳

富源酸菜豬腳是云南省曲靖市富源縣的特色美食。富源酸菜豬腳是一道美味的佳肴,營(yíng)養豐富,適合廣大人群,具有很多的食療作用,酸菜酸爽,加上豬腳,也不會(huì )覺(jué)得膩。

酸菜味道咸酸,口感脆嫩,色澤鮮亮,香味撲鼻,開(kāi)胃提神,醒酒去膩,不但能增進(jìn)食欲、幫助消化,還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收。豬蹄性平,味甘威,入脾、胃,具健脾益氣、補虛弱、填腎精、健腰膝等功效。《別錄》云其“主傷撻諸敗瘡,下乳汁。”《隨息居飲食譜》上說(shuō),豬蹄“填腎精而健脾陽(yáng),滋胃液以滑皮膚,長(cháng)肌肉而愈膿瘍,助血脈能充乳汁,較肉尤補。

富源酸菜豬腳的做法:

原料:豬蹄蹄2根、酸菜一大棵,也可用酸蘿卜絲代替

調料: 生姜、大蒜、香蔥、香料(八角、山奈、小茴香、草果、肉寇、豆蔻、香葉、桂皮、陳皮)、干辣椒、干花椒、料酒、白糖、鹽、雞精、食用油適量、清水適量

準備工作:先將豬蹄處理干凈,斬小塊備用(建議大家買(mǎi)處理干凈的蹄蹄,省事很多,自己打理是件很麻煩的事情哦!)

制作步驟:

1、將壓好的豬蹄撈出,瀝干水分備用,原湯濾掉香料和渣子備用。

2、酸菜洗干凈,擠干水分切粗絲備用。

3、炒鍋熱適量的油,先將干辣椒和干花椒裝在小漏勺里用油酥一下,然后下入姜片,大蒜和香蔥炒香。

4、倒入酸菜翻炒出香味,調入適量的白糖,可以增香提味!

5、倒入壓好的豬蹄,加入酥好的干辣椒和干花椒翻炒均勻。

6、將原湯加入,大火燒開(kāi),轉小火,蓋上鍋蓋燜15分鐘左右,加適量的鹽和雞精調正味就OK了!

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