曲靖蒸餌絲,時(shí)間可以追溯到上個(gè)世紀80年代。當時(shí)在曲靖市學(xué)院街口有一家餐館，雖然門(mén)面不大，但因該店供應的主要小吃品種蒸餌絲制作精細，風(fēng)味獨特，故每天都引得顧客盈門(mén)，幾年間便聲名大振。喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子，最后拌勻就可以食用了。等顧客吃完餌絲，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那才叫回味無(wú)窮哩！

漫步清晨的曲靖城，那些遍布大街小巷的食肆飯館里，蒸餌絲的身影竟無(wú)處不在。或許他們也經(jīng)營(yíng)著(zhù)米線(xiàn)面條、包子豆漿，但蒸餌絲是必不可少的一個(gè)品種。各家的蒸餌絲可能在一些小的細節上有些出入，然而大的做法上如出一轍：切得細細的餌絲在甑子里蒸著(zhù)，挑出一碗，放上開(kāi)水氽過(guò)的韭菜、綠豆牙，舀一勺熬過(guò)的醬油和橙黃的肉醬，吃時(shí)必另有一碗骨頭湯作配，別有一番滋味。

賣(mài)蒸餌絲最出名的要數學(xué)院街上的北穎園，這家鋪面不過(guò)巴掌大的小館子在曲靖城已有10多年的歷史，每天上午食客簇擁其間或蹲或站爭食一碗蒸餌絲的情景是這條老街上獨有的景觀(guān)。之所以能夠樹(shù)起“北穎園蒸餌絲”這塊牌子，讓全城人民為了一餐早點(diǎn)不遠數里地奔來(lái)，倒也自有它的過(guò)人之處。

北穎園的主人崔大媽說(shuō)起蒸餌絲來(lái)數家珍：餌塊要選好的，先泡一夜再切成細絲；醬油需以一定比例放入花椒、草果、白糖等各種佐料熬制；酸菜一定要是自家腌的那種。“帽子”的肉一定要好，肥瘦適當；熬湯的骨頭得是豬的筒子骨……。

這諸多的講究看似神秘，其實(shí)不過(guò)體現了一個(gè)“保質(zhì)保量”的經(jīng)營(yíng)宗旨，這道理頗有點(diǎn)放之四海而皆準的味道。

曲靖人對蒸餌絲情有獨鐘了，以至現在有很多餐館都打破了早點(diǎn)才經(jīng)營(yíng)的常規，一整天都見(jiàn)白生生的餌絲在甑子里冒著(zhù)熱氣。膩味了大魚(yú)大肉的人們偶爾把蒸餌絲當正餐吃，也自是一樣情趣。

蒸餌絲伴隨著(zhù)曲靖人迎來(lái)每一天的晨光，雖然人們步履越來(lái)越匆匆，雖然盛餌絲的碗逐漸換成了一次性飯盒，但那份古老質(zhì)樸的味道依然，并且歷久彌香。