魔芋（英文名：Konjac 中國古時(shí)稱(chēng)：蒟蒻，日本現在仍然延用這樣的名稱(chēng)）是一種多年生草本植物。地下塊莖為扁球形，個(gè)大，葉柄粗壯，園柱形，淡綠色，有暗紫色斑，掌狀復葉，生長(cháng)在疏林下，具有散毒、養顏、通脈、降壓、減肥、開(kāi)胃等多功能。 魔芋主要成份葡萄甘露聚糖可作為膳食纖維，富含多種氨基酸和微量元素，經(jīng)常食用對人體好處很多： （1）清潔腸胃，幫助消化，防治消化系統疾病。 （2）降低膽固醇，防治高血壓。 （3）防治肥胖，延年益壽。 （4）對防治糖尿病有好的作用。 魔芋是有益的堿性食品，對食用動(dòng)物性酸性食品過(guò)多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、堿平衡，對人體健康有利。豐富多彩的魔芋食品，必將有廣闊的前景。 DYCMS_info_next 魔芋為天南星科魔芋屬植物的泛稱(chēng)，又名磨芋、鬼芋、鬼頭、花蓮桿、蛇六谷等，主要產(chǎn)于東半球熱帶、亞熱帶，我國為原產(chǎn)地之一，四川、湖北、云南、貴州、陜西、廣東、廣西、臺灣等省山區均有分布。魔芋種類(lèi)很多，據統計全世界有260多個(gè)品種，我國有記載的為19種，其中8種為我國特有。 目前，我國和日本是世界上兩大魔芋主產(chǎn)國，此外東南亞幾個(gè)國家有少量種植。雖然日本的魔芋是從中國傳去的，但自20世紀60年代以來(lái)，日本政府對魔芋的科技研究和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展方面給予了大力支持，所以目前日本是國際上研究利用魔芋水平最高的國家，而且魔芋也已經(jīng)成為其一項朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。近年來(lái)，我國南方諸省也大力發(fā)展種植魔芋，每年生產(chǎn)魔芋精粉（主要含魔芋多糖）約700噸，四川省的產(chǎn)量占50%以上。魔芋畝產(chǎn)5千至1萬(wàn)斤，從1984年至1999年這15年來(lái)看，單價(jià)在0.3元至1.2元之間波動(dòng)。就按最低畝產(chǎn)最低價(jià)格計算，每畝也有1千5百元收益。 DYCMS_info_next 魔芋地下塊莖扁圓形，宛如大個(gè)兒荸薺，直徑可達25厘米以上，營(yíng)養十分豐富，含淀粉35%，蛋白質(zhì)3%，以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質(zhì)元素，還含有人類(lèi)所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖達45%以上，并具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點(diǎn)。魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋掛面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋絲等多種食品。魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，所以近年來(lái)風(fēng)靡全球，并被人們譽(yù)為“魔力食品”、“神奇食品” 、“健康食品”等。但魔芋全株有毒，以塊莖為最，中毒后舌、喉灼熱，癢痛，腫大，民間用醋加姜汁少許，內服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必須經(jīng)磨粉、蒸煮、漂洗等加工過(guò)程脫毒。 我國早在2000千多年前就開(kāi)始栽培魔芋了,食用歷史也相當悠久，在我國西晉大文學(xué)家左思的使洛陽(yáng)紙貴的名著(zhù)《蜀都賦》中就有“以灰汁煮即成凍，以苦酒淹食，蜀人珍之。”這樣的記載。相傳很久以前，四川峨眉山的道士，用魔芋塊莖淀粉生產(chǎn)的雪魔芋豆腐，色棕黃，其形酷似多孔海綿，味道鮮美，饒有風(fēng)味，為峨眉山一珍品。后來(lái)，魔芋從中國傳到日本，深受日本人所喜愛(ài)，幾乎每戶(hù)每餐必食之，直到現在也仍然是日本民間最受歡迎的風(fēng)雅食品，而且日本厚生省還明確規定中小學(xué)生配餐中必須有魔芋食品。目前，日本已是世界上最大的魔芋食品消費國家，同時(shí)，魔芋也被聯(lián)合國衛生組織確定為十大保健食品之一。