要說(shuō)巍山小吃中最有名氣的，應該就是火巴肉餌絲了。走進(jìn)古城，大街小巷隨處都有賣(mài)這種小吃的店鋪。誰(shuí)也說(shuō)不清這種美食從何時(shí)開(kāi)始走進(jìn)尋常百姓家，又走出小城走向更廣闊的天地吸引了人們的目光和味覺(jué)，只知道，從小到大的每一天，都有這樣的美食溫情地撫慰我們的味蕾，帶來(lái)心底一絲絲淡淡的長(cháng)久的溫潤。可以這樣說(shuō)，每一個(gè)土生土長(cháng)的巍山人，都是在這種一根根細軟如銀絲的小吃的熱湯和香氣里浸潤長(cháng)大的。
火巴肉餌絲，顧名思義，就是用云南最常見(jiàn)的米制品餌絲為主要原料做成。云南很多地方都有餌絲這種小吃，而巍山的餌絲總是和火巴肉聯(lián)系在一起，兩者融為一體相得益彰，成就了巍山火巴肉餌絲的美味美名。
如果說(shuō)一根面因為加工的繁瑣是在近年才走進(jìn)市場(chǎng)走進(jìn)每一個(gè)平常的日子，而小甄糕也因為制作的特定工具只能在固定的攤上吃到，那么，火巴肉餌絲就顯得平和親近多了，每一家人，每一天，都能自己制作美味可口的火巴肉餌絲。餌絲是現成的，有專(zhuān)門(mén)加工的作坊，過(guò)去的作坊用手工制作，精選上好的粳米淘洗、浸泡，蒸煮，切絲加工而成，如今用機器代替了手工，每天天不亮，一絲絲粗細適度，軟硬恰好的銀絲般的餌絲散發(fā)著(zhù)大米的淡香從機器里流出，被送到大街小巷的小吃店，集貿市場(chǎng)，開(kāi)始了一段快樂(lè )的溫情之旅。
不論是居家還是小吃店的火巴肉餌絲，味道優(yōu)劣的關(guān)鍵就在于火巴肉和湯的制作。這種制作的程序，于我，早就耳熟能詳。因為有一手好廚藝的父親總認為店里的火巴肉和湯不及自家煲制的美味，所以總是不嫌麻煩的自己制作。從小，就經(jīng)常看到父親制作火巴肉，首先到市場(chǎng)選擇新鮮上好的豬前胛膀蹄，去掉細毛，放在溫熱的炭火上慢慢燒烤，當一縷縷肉香隨著(zhù)裊裊的青煙升騰在小院的上空時(shí)，那些新鮮的豬肉就被烤得外皮金黃而肉卻不糊不爛。然后放到淘米水里浸泡兩三個(gè)小時(shí)再用溫水刮洗干凈，再把洗凈的豬肉放到特制的大土鍋里煮，湯內還要加入新鮮的筒子骨，本地精致的火腿、姜片、草果等作料。先將湯煮沸，再用微火慢慢悠悠地煨燉。10來(lái)個(gè)小時(shí)后，一鍋香氣裊裊，味道鮮美，油而不膩的靚湯美肉就可以出鍋了。然后將買(mǎi)來(lái)的那一根根銀線(xiàn)一樣潔白軟糯的餌絲在熱水里一過(guò)，放入白瓷青花的大腕，灑上切得細細的顏色翠綠的香菜，蔥花，加入香氣撲鼻的湯，放上皮色金黃的火巴肉，再按自己的口味加進(jìn)一些調料，一碗湯色潔白香氣四溢色澤豐富的美食，就呈現于你的眼前了。只一眼，就讓人垂涎三尺，讓你忍不住手中的筷子和味蕾里跳動(dòng)的食欲。
一箸下去，入口，餌絲口感溫潤，軟而不斷，細嫩卻有筋骨，火巴肉鮮嫩軟糯，濃香四溢，再加上熱騰騰油而不膩的靚湯，一個(gè)字：爽！如果再放上點(diǎn)本地自制的咸菜，味道就更加豐富怡人了。
這樣的一碗小吃，在當地，應該有上百年的歷史了吧。這樣的吃法源于何處，如今已無(wú)從考證，可是，它的美味，它的溫暖，潤澤了每一個(gè)巍山人成長(cháng)的每一段時(shí)光。可以說(shuō)，每一個(gè)巍山人，記憶里都有火巴肉餌絲的香氣存留，無(wú)論你游走何方無(wú)論你的舌尖品過(guò)多少美食，火巴肉餌絲帶來(lái)的悠長(cháng)的溫暖和潤澤，注定與你如影隨形，一如那縷淡淡的綿長(cháng)的對故土的牽念和悠遠的情懷。
火巴肉餌絲，尋常，平和，溫澤，一如巍山人待人的誠摯與溫情，和著(zhù)那縷縷香氣和溫熱，靜靜地飄散于古老的歲月間。走進(jìn)古城，晨光里最大的享受，莫過(guò)于隨意找家小店，來(lái)上一碗濃香的火巴肉餌絲，隨味蕾享受一份暖到心底的慰藉。無(wú)論是最常見(jiàn)的吃法，抑或是老王家新創(chuàng )的“過(guò)江餌絲”，都將這種小吃的美味發(fā)揮到了極致。當一碗溫軟的銀絲安靜于如白玉般散發(fā)香氣的湯里，一碗燉得軟硬合適肥而不膩的火巴肉呈于面前，一天的好心情，一天的好勁頭，就在這樣的一碗小吃里獲得了底氣和撫慰。
當形如棋盤(pán)的古城還未在晨曦里醒來(lái)，這些小吃店就在微亮的晨光里開(kāi)始了一天的忙碌。早起的學(xué)生來(lái)了，一碗火巴肉餌絲，帶來(lái)一天學(xué)習的勁頭；晨練的老人來(lái)了，一碗火巴肉餌絲，越發(fā)顯出鶴發(fā)童顏的精神和不老的心智；遠方的游客來(lái)了，一碗火巴肉餌絲，留下對這方古老城池不忘的記憶和懷想。而我，最喜歡的是在清晨和暖的陽(yáng)光里坐在小街安靜的小吃店里，讓這樣的一碗經(jīng)年不變的美食，溫潤我一天的心情和日子。
聽(tīng)著(zhù)耳畔熟悉的不熟悉的來(lái)來(lái)往往的人們輕聲的家長(cháng)里短，細細嚼著(zhù)精潤可口的餌絲鮮嫩美味的扒肉，慢慢喝下濃香鮮美的靚湯，一縷溫情，一份滿(mǎn)足，悄悄地，浸潤了我的心田。
作者：蘇佳琴