吃的文化在數千年的積淀里，已是博大精深，任意遨游也永遠探不到底似的。所以，得出一個(gè)結論：文化越豐富、越深厚的地方，定有美食！這不，巍山又印證了這樣的結論。

巍山的“扒肉餌絲”早已聲名遠播，一直讓人“垂涎三尺”。來(lái)到巍山，很多人都會(huì )迫不及待地尋著(zhù)肉香，找到扒肉餌絲店，“甩”上一碗。那扒肉餌絲，一眼望去黃白分明、紅黃相映，湯白純厚稠滑，上面的扒肉肥而不膩，入口即化，瘦肉細嫩香甜，餌絲則白而細膩，端到桌上，熱氣騰騰，滿(mǎn)座清香襲鼻，讓人忍不住口水直往肚里咽，迅速動(dòng)筷夾了一塊放到嘴里，才算緩解。那潤滋滋，香噴噴覆蓋了所有味蕾，好吃啊！一碗，幾分鐘前剛下了肚，又開(kāi)始尋思著(zhù)下次幾時(shí)再來(lái)。

餌絲是云南人喜愛(ài)吃的一種米制品，持續年代無(wú)從考證。巍山的餌絲色澤潔白，質(zhì)地細嫩并有筋骨，經(jīng)沸水燙后不糊不爛又入口柔糯。除了出眾的餌絲質(zhì)地，更大的亮點(diǎn)是那獨一無(wú)二的配料“扒肉”。

巍山的大街小巷，都可尋到大大小小的扒肉餌絲店，家家都地道，雖為同源，可細細品來(lái)又各有特點(diǎn)。

巍山扒肉餌絲之所以成為云南的風(fēng)味名小吃，不僅是它的味美，還有它的藥用功能。扒肉餌絲溫中補氣、健脾健胃，還有美容功效，這些，只要看看那鍋藥膳一樣的湯就能明白。

巍山人家家都會(huì )做扒肉餌絲，可這是何時(shí)開(kāi)始的，卻沒(méi)有幾個(gè)人能說(shuō)清楚。傳說(shuō)，巍山的扒肉餌絲的創(chuàng )始人是南詔國第一代王細奴邏。有一天，細奴邏同彝族同胞一起在圍獵時(shí)碰到大火燒山，森林里的野豬被燒死了，他們就把燒黃了的野豬煮著(zhù)吃，覺(jué)得非常香美。后來(lái)就經(jīng)常把獵到的野豬用火燒后再煮著(zhù)吃，漸漸地就流傳下來(lái)。再后來(lái)細奴邏又創(chuàng )造了獨具特色的巍山餌絲，讓人們把燒豬肉與餌絲配攏吃，久而久之發(fā)展成為今天色、香、味俱全的扒肉餌絲。現在，人們又創(chuàng )新式的把扒肉和餌絲分開(kāi)裝，延續著(zhù)另一個(gè)傳奇。

扒肉餌絲合著(zhù)吃的多見(jiàn)，而

“過(guò)江餌絲”算是另類(lèi)，也很出名。一碗上乘的扒肉單獨盛一碗，餌絲配以肉湯是一碗，加上獨特配方腌制的泡菜、腌菜、腌蘿卜條和香酥花生各一份，合在一起就是一套集色、鮮、味、量俱全，香噴噴的“過(guò)江餌絲”了。吃的時(shí)候，是把餌絲夾入扒肉的碗里，就著(zhù)扒肉吃，鮮嫩的扒肉合著(zhù)彈性十足、質(zhì)地細膩的餌絲這么一嚼，就滿(mǎn)口留香，回味無(wú)窮了。