豬酐酢也是和吹肝一樣，是地方特色食品。滇西自古流傳著(zhù)這樣的順口溜：“麗江粑粑鶴慶酒，劍川婆姨豬酐酢。”可見(jiàn)鶴慶豬酐酢的知名度是非常高的。這豬酐酢也是在過(guò)年前后，家家戶(hù)戶(hù)殺年豬時(shí)，也是做豬酐酢的最好時(shí)機了。將園子里栽種的本地辣子，用鹽臼沖好，那純凈的辣子面紅得像熟透了的西紅柿一樣鮮艷入眼，看著(zhù)就板扎。

然后，將豬上的肋巴骨，剁成寸骨。用玉龍雪山上淌下來(lái)的雪水，加上東山倒流箐的原汁原味的花椒面，還有江寅壩出產(chǎn)的生姜片，加上適量的鹽，封存地瓦罐里，淹制到七八月份的時(shí)候，打開(kāi)那罐，那鮮紅的樣子，就是放上十天半月都不會(huì )改變顏色。看著(zhù)生豬酐酢，那才叫讓人垂涎欲滴呢！那吃法也是多種多樣的，可以在甑子上蒸了吃，可以作調料，可以煮魚(yú)吃，不管采用什么方法吃，只要放進(jìn)去一點(diǎn)豬酐酢，炒、炸、溜、煮都是香氣襲人，辣香四溢，真是滇西一絕。