鶴慶火腿是云南名特食品，因其腿部彎曲，外形圓整，故又名圓腿或盤(pán)腿。鶴慶白族腌制盤(pán)腿歷史悠久，早在明代就把鶴慶火腿作為納貢和遠銷(xiāo)外地的著(zhù)名特產(chǎn)。清康熙《鶴慶府志》記載：明代嘉靖年間名宦查偉“豐酒肥腿食客”，肥腿就是盤(pán)腿。

鶴慶火腿，采用當地白族群眾廄養的油葫蘆豬為原料，且最肥不超過(guò)50公斤，豬宰殺后，把皮薄肉嫩的豬后腿刮洗干凈，并把它旋成圓形，將豬腳彎曲盤(pán)插于邊皮之中，擱放在通風(fēng)處或陰涼處風(fēng)干，再用竹簽在肉上扎若干下，然后噴上酒，撒上食鹽，并用手在肉上反復揉搓，使其入味。待肉皮回軟便成批堆放，用重物加壓把血水排出后再放入缸內。加工制作多的人家還可以放入自家專(zhuān)用來(lái)加工腌制火腿的窖內。腌上一個(gè)月后再取出，掛在陰涼通風(fēng)的地方?jīng)龈桑@樣火腿就加工制成了。

鶴慶火腿肉質(zhì)豐滿(mǎn)，四邊膘肥、色澤鮮艷、肥瘦適中、味美香濃、營(yíng)養豐富、食而不膩，保存期長(cháng)，是佐餐、宴客、滋補身體，饋贈親友的佳品。多次獲得大理“金花獎”和云南省優(yōu)質(zhì)食品稱(chēng)呼。1980年全國火腿評選中被評為國家金獎1994年獲得烏蘭巴托國家博覽會(huì )金獎。