略陽(yáng)山里農家廚房里，幾乎都有一缸酸菜，這菜具有濃郁的酸味，相傳與當地古羌族牧民食用肉食有關(guān)。

那么，這種菜是怎么做的呢?方法很簡(jiǎn)單：把鮮油菜、白菜或包兒菜葉、白蘿卜葉切細，淘洗干凈，并在開(kāi)水鍋里翻兩過(guò)后，撈出瀝干；把適量的酸漿水攪溶的玉米面糊，煮沸后倒人干凈缸內，再倒人瀝水后菜葉，蓋住缸口，隔約六小時(shí)翻攪一次，菜味變酸后，方可食用。但須注意：切忌混入生水或帶油膩的餐具，如鐵勺、筷子等，以免變質(zhì)。

酸菜食用范圍廣，炒食做湯都能用得上，尤其是酸漿水點(diǎn)的豆腐，鮮嫩味佳，最為可口。遠方的客人都愛(ài)吃這里的酸菜面。過(guò)去人們生活水平低下，做飯時(shí)舀一瓢生酸菜放人鍋里就行了。現在把濾過(guò)漿水的酸菜倒入油鍋爆炒，加入熟肉丁、豆腐了和作料等。有的吃肉還要特意來(lái)一盤(pán)酸菜開(kāi)胃哩!

略陽(yáng)酸菜酸脆味美，消食開(kāi)胃，解膩清火，利腸醒神。人們常吃酸菜，成了習慣，幾天不吃就覺(jué)得不舒服，嘴里便念叨起家鄉的酸菜來(lái)。