相傳始于秦漢，它是以大米為原料，經(jīng)過(guò)浸泡，磨成米漿，加水稀調相宜，上特制的籠蒸熟，待冷卻后切成細條，具有白、薄、光、嫩、細、柔、韌、香等特點(diǎn)，再輔以豆芽、菠菜、胡籮卜絲，調配入芝麻醬、辣椒醬、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精鹽等佐料，拌后紅綠相映，黃白互襯，色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香，風(fēng)味獨特。面皮吃法很多，除涼食外，還可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，還有炒、燴等吃法。它早以是人們喜愛(ài)的，風(fēng)味獨特的地方名小吃。多被外地人稱(chēng)為“漢中面皮”。是城固人摯愛(ài)的美食，當地人稱(chēng)之為“城固料理”。