商芝，又名柴萁，屬蕨類(lèi)，嫩葉可食。西漢初，“四皓”志行高潔，隱居今陜西省內商山，采蕨而食，當地因而稱(chēng)蕨菜為商芝。《本草綱目》謂：“四皓食芝而壽。”此菜色澤紅潤，質(zhì)地軟糯，肥而不膩，入口可化，有濃郁的商芝香味，是陜西商縣特有的風(fēng)味菜

陜西秦嶺山區的商洛人，款待佳賓的山珍美味中，必有商芝肉在。商芝肉歷史悠久，聞名遐邇。擅長(cháng)制作商芝肉的大師已應召進(jìn)京，將商芝肉奉獻于國宴之上。商芝肉之馳名，大牛歸功于其主料商芝草，它盛產(chǎn)于商洛秦嶺山麓。關(guān)于它名字的來(lái)歷，還有一段與四皓公有關(guān)的傳說(shuō)。秦末漢初，天下戰亂不息，有周、吳、崔、唐四位賢人，在商洛山中商鎮之南丹水之陰的商山隱居，以避秦亂，后拒絕了漢王的入仕之請，老死山中，商洛人尊其為“商山四皓”，四皓墓如今猶在商鎮，是商洛一景。據說(shuō)，四皓公在山中斷炊絕糧之時(shí)，常以一種紫芝草為食。心實(shí)愛(ài)之，并寫(xiě)下了著(zhù)名的《采芝歌》，便取名為“商芝”。

商芝草，是一種蕨類(lèi)草本植物，當地人常叫它“紫芝”、“全芽子”，嫩莖紫紅色，葉芽蜷曲如雞爪，每年春季，抽出約七八寸長(cháng)的嫩莖，又肥又嫩，這嫩莖就是作商芝肉的用料。往往商洛山區人民趁鮮嫩將其采下后，直接晾干，或用開(kāi)水燙一下晾干，長(cháng)年儲存，以作隨時(shí)食用。

商芝肉的做法大致是這樣的，選上好的五花三層的豬肋條肉，紅燒好后切片裝盤(pán)，將商芝用開(kāi)水泡開(kāi)，漂洗干凈，取其頂端尖上7～10厘米的一段，切成寸絲，鋪放在肉的上面，再撒上蔥姜末、五香粉等佐料，上籠蒸半小時(shí)左右，強火上氣，一盤(pán)香味撲鼻的“商芝肉”就做好了。

這樣烹飪出來(lái)的“商芝肉”，其肉人口柔而不爛，肥而不膩；商芝，韌中帶脆，柔綿適口，味道醇香，余味悠長(cháng)，風(fēng)味獨特，色、香、味、形俱佳，使人不忍輟筷。經(jīng)常食之，有提神、去煩、助消化、補五臟、健身延壽之效。